Avis Viniou
Le Château Mignon 2015 est un Saint-Émilion Grand Cru, fruit d’un assemblage classique des cépages de la Rive droite bordelaise, principalement le merlot, accompagné de cabernet franc et parfois d’une touche de cabernet sauvignon. Le millésime 2015 est reconnu comme exceptionnel à Bordeaux, marqué par un été chaud et sec, procurant aux raisins une superbe maturité. Sur ces sols argilo-calcaires caractéristiques du plateau et des côtes de Saint-Émilion, le vin bénéficie d’une belle structure et d’une grande finesse aromatique. L’élevage en barriques de chêne, souvent de 12 à 18 mois pour les Grands Crus, apporte des notes boisées et vanillées sans masquer le fruit, assurant au vin complexité et potentiel de garde.
La région de Saint-Émilion, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, est l’un des joyaux du vignoble bordelais. Les vignes profitent d’un microclimat tempéré, influencé par la Dordogne toute proche, qui limite les excès de températures. L’histoire viticole y est ancienne et remonte à l’époque gallo-romaine. Les sols argilo-calcaires, enrichis de molasse et de sables sur les parties basses, sculptent le profil singulier et racé des vins locaux, réputés pour leur élégance, leur profondeur et leur capacité de vieillissement.
Ce Saint-Émilion Grand Cru accompagnera idéalement un filet de bœuf Rossini ou une côte de veau aux morilles, mais aussi des plats régionaux comme un magret de canard du Sud-Ouest ou un agneau de Pauillac rôti. Il saura également sublimer des fromages affinés à pâte persillée ou une belle tomme de brebis.
Pour la dégustation, il est conseillé de carafer le vin une heure avant service afin de révéler toute sa palette aromatique, dominée par des fruits noirs mûrs, des notes de truffe, d’épices douces et de sous-bois. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce vin a atteint une belle maturité, mais peut encore vieillir quelques années en cave pour les amateurs de complexité et d’arômes tertiaires plus évolués.
