Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Stieux - 1982

Château Stieux 1982, Saint-Émilion Grand Cru, incarne tout le raffinement des grands vins rouges de la rive droite de Bordeaux. Ce millésime, remarquable pour son équilibre et son potentiel de garde, provient d’un terroir reconnu pour ses sols argilo-calcaires et sablo-graveleux, offrant une belle complexité aromatique et une structure élégante. La vinification en Saint-Émilion Grand Cru respecte généralement la tradition bordelaise, associant un élevage prolongé en barriques pour affiner les tanins et développer des arômes tertiaires avec le temps. Il est probable qu’un assemblage dominé par le merlot, accompagné de cabernet franc et éventuellement de petites touches de cabernet sauvignon, compose ce vin, comme le veut la tradition locale.

Saint-Émilion est une appellation historique, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, qui bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéale pour atteindre une maturité optimale des raisins. Le patrimoine médiéval du village et la mosaïque de terroirs expliquent l’extraordinaire diversité de styles rencontrée sur cette appellation. Les vignes, souvent plantées sur les plateaux, côteaux ou pieds de côtes, tirent leur esthétique du sous-sol calcaire et de l’exposition favorable, conférant aux vins profondeur, rondeur et longévité.

Un millésime aussi abouti et évolué que 1982 mérite des accords à la hauteur de son raffinement. Privilégiez des mets délicats qui valoriseront son bouquet complexe, dominé par des notes de cuir, sous-bois, truffe, tabac et fruits mûrs. Une côte de veau rôtie aux cèpes, un filet de bœuf en croûte accompagné d’une sauce périgourdine, ou encore un canard aux figues seront des partenaires idéaux. Côté fromages, optez pour un comté affiné, un brie truffé ou un vieux mimolette. Les spécialités régionales telles que le confit de canard ou l’agneau de Pauillac révèleront également tout le potentiel du vin.

Après tant d’années en cave, il est conseillé d’ouvrir délicatement la bouteille et, si possible, de la décanter doucement pour séparer le dépôt et permettre au vin de s’épanouir. Servez-le autour de 17-18°C, légèrement en-dessous de la température ambiante, pour exalter la finesse de ses arômes tertiaires et de sa texture veloutée. Savourez chaque gorgée : ce vin est un témoin rare d'une grande année bordelaise.