Le Château Tour Saint-Fort Cuvée Baron d'Estours 2017 est un vin rouge représentatif du Médoc, et plus précisément de l’appellation Saint-Estèphe. Issu d’un assemblage classique du Bordelais, on peut s’attendre à une dominante de Merlot et de Cabernet Sauvignon, accompagnés éventuellement de Cabernet Franc ou de Petit Verdot, bien que la composition précise ne soit pas détaillée ici. Le millésime 2017 se distingue par une année marquée par le gel au printemps, mais la résilience des vieilles vignes a permis d’offrir des vins équilibrés au fruit croquant, moins puissants que les grands millésimes mais dotés d’une belle fraîcheur et d’une structure élégante. La vinification, dans la tradition médocaine, vise à préserver la typicité du terroir de graves et d’argiles, conférant au vin des notes de fruits noirs (cassis, mûre), une touche d’épices et des tanins fins, propices à la garde.
Le vignoble de Saint-Estèphe se situe à l’extrême nord du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. Son terroir si particulier se distingue par des sols graveleux reposant sur une couche argilo-calcaire, ce qui offre aux vins de la structure, de la puissance mais aussi une belle fraîcheur. Le climat océanique, tempéré et souvent venteux, favorise une maturation lente et régulière du raisin, tout en protégeant la vigne d’excès de chaleur. Saint-Estèphe est reconnu pour ses crus solides, taillés pour la garde, mais qui apportent aussi, dans des millésimes plus délicats comme 2017, une accessibilité et un charme certain dans leur jeunesse. L’histoire viticole y est riche, avec de nombreux châteaux jouissant d’une grande réputation depuis le XIXe siècle.
Pour les accords mets-vins, ce Château Tour Saint-Fort 2017 se mariera parfaitement avec des plats carnés de caractère. Un agneau de Pauillac rôti ou une entrecôte bordelaise sauront mettre en valeur ses tanins structurés et son expression aromatique. Un magret de canard sauce aux cèpes ou un gibier à plumes sont également des choix pertinents. Côté fromages, privilégiez un comté affiné ou un cantal entre-deux pour accompagner la maturité du vin. Pour une note régionale, une lamproie à la bordelaise ira à merveille.
Pour savourer pleinement ce vin, il est recommandé de le carafer une heure avant le service afin d’aérer ses arômes encore jeunes. Servez-le à une température de 16-18°C, ce qui permettra de révéler toute sa complexité sans masquer sa fraîcheur. Si vous souhaitez le conserver, sachez qu’il possède un joli potentiel de garde de 5 à 8 ans supplémentaires, selon vos goûts pour les vins plus harmonisés par le vieillissement.
