Vins Saint-Estèphe Château Tour Saint-Fort - Baron d'Estours - 2007

Avis Viniou

Château Tour Saint-Fort, dans sa cuvée Baron d'Estours 2007, est un vin rouge issu de l'appellation prestigieuse Saint-Estèphe, au cœur du Médoc bordelais. Ce vin sec est typique de son terroir, élaboré principalement à partir d'un assemblage classique médocain, dominé généralement par le cabernet sauvignon et le merlot, avec une touche de petit verdot ou cabernet franc selon les millésimes. L'année 2007, malgré des conditions climatiques parfois délicates, a permis à Saint-Estèphe de produire des vins élégants, accessibles et appréciés pour leur fraîcheur et leur finesse. La vinification traditionnelle, souvent associée à des élevages en barriques de chêne, confère à cette cuvée des tanins présents mais fondus, un bouquet de fruits noirs, de cuir, de sous-bois et une subtile touche épicée en finale.

Le vignoble de Saint-Estèphe se situe sur la rive gauche de la Gironde, connu pour ses graves profondes et son sous-sol argilo-calcaire qui donnent aux vins une grande structure et un potentiel de garde intéressant. Le climat océanique du Médoc tempère les excès, favorisant une maturité progressive des raisins et une belle conservation de leur acidité. L'histoire viticole de la région, ancrée depuis le Moyen Âge, lui confère une aura particulière, portée par des propriétés familiales et des châteaux emblématiques qui contribuent à la renommée internationale des grands vins de Bordeaux.

Ce Saint-Estèphe 2007 accompagnera parfaitement des plats de caractère. Il se mariera très bien avec une côte de bœuf grillée, un gigot d’agneau de Pauillac rôti, ou encore un confit de canard. Les fromages à pâte dure comme le comté affiné ou un vieux mimolette feront également honneur à sa structure. Pour un accord régional, pensez à un canard aux cèpes ou une entrecôte bordelaise.

Servez ce vin après un passage éventuel en carafe afin d’aérer ses arômes et révéler sa complexité. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C, afin de mettre en valeur ses saveurs, ses tanins polis et la subtilité de son bouquet.