Avis Viniou
Le Château Pez, à travers sa cuvée Les Hauts de Pez 2019, signe un vin rouge remarquable typique du terroir de Saint-Estèphe, au cœur du Médoc. Ce second vin du domaine se compose essentiellement de cépages traditionnels bordelais, avec un accent sur le Merlot et le Cabernet Sauvignon, auxquels peuvent s’ajouter quelques touches de Cabernet Franc. Le millésime 2019, marqué par un été chaud suivi de conditions idéales à la vendange, offre un vin d’une belle concentration, à l’expression fruitée généreuse, portée par des tannins suaves mais structurés. La vinification reste classique dans l’esprit médocain, avec une part d’élevage en barriques de chêne qui apporte complexité et douceur. Les arômes évoquent la cerise noire, la mûre, des notes légèrement boisées et une trame épicée en finale.
Saint-Estèphe bénéficie d’une situation privilégiée sur la rive gauche de la Gironde, au sein du vignoble du Médoc. Ce terroir se distingue par des sols de graves argileuses, qui retiennent l’eau en profondeur et offrent aux vignes une alimentation hydrique constante même en période sèche. Le climat océanique tempère les excès, entre vents venus de l’Atlantique et influence du fleuve. Historiquement, Saint-Estèphe s’est bâtie une réputation solide dans la production de vins puissants, structurés et taillés pour la garde, tout en sachant évoluer vers plus de finesse au fil de l’élevage.
Pour sublimer Les Hauts de Pez 2019, privilégiez la générosité de la cuisine du Sud-Ouest. Ce vin s’harmonisera parfaitement avec une entrecôte grillée aux sarments de vigne, un carré d’agneau de Pauillac, ou encore un magret de canard croustillant aux cèpes. Pour un accord régional fort en caractère, essayez-le avec un cassoulet, ou sur des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou une tome de brebis.
Je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Après un passage en carafe d’une demi-heure pour l’aérer, il révèlera toute son ampleur aromatique et la douceur de ses tanins. Laissez-vous séduire par son caractère déjà accessible dans sa jeunesse tout en lui accordant quelques années de garde pour apprécier sa évolution.
