Le Château Pez 2015, cuvée Les Hauts de Pez, est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Estèphe, dans le Médoc, en Bordeaux. Élevé principalement à partir d’un assemblage typique du Médoc, on retrouve ici une dominante de merlot et de cabernet sauvignon, accompagnés de petites touches de cabernet franc et petit verdot. Le millésime 2015 est reconnu comme très qualitatif, ayant bénéficié de conditions climatiques parfaites : un printemps doux, un été chaud et sec, permettant une belle maturité phénolique des raisins. La vinification, classique de la région, combine cuve inox pour préserver le fruit et un élevage sous bois pour apporter complexité et rondeur aux tanins.
Saint-Estèphe est l’appellation la plus septentrionale du Médoc, située sur la rive gauche de la Gironde. Son terroir particulier, composé de graves profondes sur un sous-sol argilo-calcaire, confère aux vins structure, puissance et une aptitude remarquable au vieillissement. Les vins de Saint-Estèphe se distinguent généralement par leur densité, leurs tanins présents mais bien intégrés, et leur belle fraîcheur. Cette région, chargée d’histoire, illustre tout le classicisme bordelais, tout en développant des expressions singulières grâce à ses sols argileux qui favorisent l’expression du merlot.
Les Hauts de Pez 2015 offre une bouche dense, structurée, avec des arômes de fruits noirs (cassis, mûre), des notes légèrement épicées et une touche boisée discrète. Son élégance et sa charpente appellent de belles viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf, un carré d’agneau du Médoc aux herbes ou encore un magret de canard. Les fromages affinés, type comté ou cantal, lui conviennent aussi parfaitement. Plus régionalement, il s’accordera de façon remarquable avec un confit de canard ou une entrecôte bordelaise.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de carafer Les Hauts de Pez 2015 une heure avant le service afin d’aérer ses arômes et d’assouplir ses tanins. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour révéler toute sa complexité et sa profondeur sans masquer son toucher de bouche par une température trop élevée.
