Avis Viniou
Le Château Pez, dans sa cuvée Les Hauts de Pez 2010, incarne à merveille l'élégance classique des vins de Saint-Estèphe, l’une des appellations les plus réputées du Médoc, au cœur du vignoble bordelais. Issu d’un assemblage typique de la région souvent dominé par le cabernet sauvignon, complété de merlot, et parfois de petites quantités de cabernet franc ou de petit verdot, ce vin rouge sec évoque la générosité d’un millésime exceptionnel, marqué par une météo idéale et une belle maturité des raisins. Vinifié de façon traditionnelle, il a bénéficié d’un élevage en barriques qui lui confère complexité et potentiel de garde.
Saint-Estèphe se situe à l’extrême nord du Médoc, en bordure de l’estuaire de la Gironde. Le climat y est tempéré par la proximité de l’océan et de la rivière, tandis que des sols de graves profondes sur sous-sols argilo-calcaires apportent structure et fraîcheur aux vins. Cette diversité de terroirs confère aux vins de Saint-Estèphe leur caractère corsé, avec une trame tannique affirmée et une belle aptitude au vieillissement. Historiquement, Saint-Estèphe est reconnue pour ses vins puissants mais raffinés, souvent légèrement plus austères dans leur jeunesse et gagnant en souplesse et complexité avec le temps.
Pour valoriser la richesse aromatique et la structure de ce Hauts de Pez 2010, privilégiez des mets charpentés comme un carré d’agneau rôti aux herbes, un pavé de bœuf grillé, ou encore une daube de canard. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le cantal ou le comté, accompagnent aussi parfaitement ce vin. Pour une expérience authentique et régionale, osez la lamproie à la bordelaise ou les cèpes poêlés.
Servez ce Saint-Estèphe entre 17 et 18°C, après l’avoir, si possible, carafé une heure pour libérer pleinement sa palette aromatique évoluée. Ce vin, à maturité, déploiera alors des notes de fruits noirs, d’épices douces, de cuir et de sous-bois, typiques d’un grand Bordeaux à point.
