Avis Viniou
Le Château Pomys 2008 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Estèphe AOC, l’une des plus célèbres du Médoc, à Bordeaux. Ce vin d'assemblage, typique de la région, est composé principalement de Cabernet Sauvignon et de Merlot, avec une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc selon les années. Le millésime 2008, marqué par des conditions climatiques contrastées, offre des vins avec une belle fraîcheur, une structure tannique ferme et une certaine élégance après quelques années en cave. Le terroir de Saint-Estèphe se caractérise par des sols de graves sur sous-sols argilo-calcaires, conférant aux vins puissance, longévité et complexité aromatique. Château Pomys privilégie une vinification traditionnelle avec un élevage en barriques de chêne, permettant au vin de gagner en rondeur et d’affiner sa palette aromatique.
Saint-Estèphe occupe la partie septentrionale du Médoc. Son microclimat bénéficie de la douceur de l’océan Atlantique et des brumes de la Gironde, qui favorisent une maturation lente et complète du raisin. Les vins de cette région sont réputés pour leur structure robuste, leur capacité de garde et leurs arômes de fruits noirs, d’épices douces, de cuir et de sous-bois, se développant admirablement avec l’âge. Du point de vue historique, Saint-Estèphe est l'un des bastions de la viticulture bordelaise depuis plusieurs siècles, possédant des domaines emblématiques dont Pomys fait partie.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets de caractère qui sauront répondre à sa structure tannique et à son élégance. Un agneau de Pauillac rôti, une entrecôte à la bordelaise ou un magret de canard s’accorderont parfaitement. Les plats mijotés comme un bœuf bourguignon ou un confit de canard conviennent également très bien, tout comme un plateau de fromages affinés à pâte dure. Pour une alliance régionale, la lamproie à la bordelaise est un choix audacieux mais exquis.
À la dégustation, il est conseillé de servir le Château Pomys 2008 entre 17 et 18°C. Un carafage d’une heure permettra de révéler ses arômes tertiaires et d’assouplir ses tanins. Ce vin, arrivé à un joli stade de maturité, offre une expérience harmonieuse mêlant fraîcheur, finesse et profondeur.
