Vins Saint-Estèphe Château Pomys - 2012

Avis Viniou

Le Château Pomys 2012 est un vin rouge d’appellation Saint-Estèphe AOC, un terroir réputé situé sur la rive gauche de la Gironde au cœur du Médoc, en Bordeaux. Ce vin est majoritairement issu des cépages traditionnels de la région, notamment le Cabernet Sauvignon, le Merlot, et, dans une moindre mesure, le Cabernet Franc. Le millésime 2012 a été marqué par des conditions météorologiques complexes, avec un printemps pluvieux et un été assez sec, ce qui a entraîné une maturation lente et optimale des raisins, offrant ainsi au vin une structure élégante, des tanins soyeux et une belle complexité aromatique. À la dégustation, le Château Pomys 2012 révèle des notes de fruits noirs mûrs, de sous-bois, de réglisse, relevées par une touche épicée et une subtile pointe de cèdre, typiques des vins de l’appellation. L’élevage en fûts de chêne apporte rondeur et finesse à l’ensemble.

La région de Saint-Estèphe est célèbre pour ses sols graveleux reposant sur un sous-sol argilo-calcaire, ce qui confère aux vins puissance, robustesse et une aptitude remarquable au vieillissement. Le microclimat, influencé par la proximité de l’estuaire de la Gironde, assure des maturations lentes et régulières, idéales pour les cépages bordelais. Saint-Estèphe, longtemps bousculée par ses prestigieux voisins, s’est forgé une identité forte grâce à la structure tannique et à la fraîcheur caractéristique de ses vins, tout en évoluant vers plus de finesse au fil des millésimes.

À table, le Château Pomys 2012 s’accordera parfaitement avec des mets savoureux et généreux. Il accompagnera à merveille un carré d’agneau de Pauillac rôti, un magret de canard aux cèpes, des côtes de bœuf grillées ou des plats régionaux comme une entrecôte bordelaise. Pour les amateurs de fromages, privilégiez les pâtes pressées affinées comme le cantal ou le comté, qui feront écho à la texture ferme et soyeuse du vin.

Pour apprécier pleinement ce Saint-Estèphe, je vous recommande de le servir à une température de 16 à 18°C après un léger passage en carafe d’une trentaine de minutes, afin d’aérer les arômes et d’affiner les tanins pour une dégustation optimale. Ce vin, déjà plaisant aujourd’hui, pourra encore évoluer favorablement en cave quelques années supplémentaires.