Vins Saint-Estèphe Château Pomys - 1989

Avis Viniou

Château Pomys 1989 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Estèphe, située dans le prestigieux vignoble du Médoc à Bordeaux. Ce millésime, qui a désormais atteint une maturité remarquable, est élaboré à partir des cépages traditionnels de la région, principalement le Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot et parfois une touche de Petit Verdot. Le terroir de Saint-Estèphe, réputé pour ses sols argilo-graveleux sur sous-sol calcaire, confère au vin une structure puissante et une belle capacité de garde. Après une vinification soignée en cuves inox puis un élevage prolongé en barriques de chêne, le vin développe avec le temps une palette aromatique complexe.

La région de Saint-Estèphe, au nord du Médoc, bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par la proximité de l’estuaire de la Gironde qui tempère les variations de température. Ce climat, additionné à la diversité de ses sols, donne naissance à des vins denses, concentrés, mais également dotés d’une grande fraîcheur et d’élégance, aptes à vieillir harmonieusement sur plusieurs décennies. L’histoire du Château Pomys, domaine historique du Médoc, remonte au XVIIIe siècle et sa réputation s’est progressivement bâtie sur l’exigence de qualité de ses vins.

Château Pomys 1989 révèle aujourd’hui des arômes tertiaires de cuir, de sous-bois, de tabac blond et de prune confite, tout en conservant une trame tannique soyeuse et une longueur en bouche flatteuse. Il accompagnera idéalement des plats de caractère : une entrecôte de bœuf grillée aux sarments, un gigot d’agneau de Pauillac rôti, ou encore un confit de canard. Les fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Cantal viendront également souligner la noblesse du vin.

Pour apprécier toutes les nuances de ce millésime, il convient de déguster ce Saint-Estèphe entre 17 et 18°C, après un carafage délicat pour l’aider à s’ouvrir et livrer toutes ses subtilités aromatiques.