Vins Saint-Estèphe Les Hauts de Pez - 2010

Avis Viniou

Les Hauts de Pez 2010 est un vin rouge issu du célèbre terroir de Saint-Estèphe, reconnu pour ses crus puissants et élégants. Second vin du Château de Pez, il provient d’assemblages majoritairement à base de cabernet sauvignon et de merlot, parfois complétés par du cabernet franc et du petit verdot. Le millésime 2010, parmi les plus remarquables de la décennie à Bordeaux, allie concentration, fraîcheur et potentiel de garde grâce à des conditions climatiques optimales et une vendange parfaitement mûre. Les techniques de vinification traditionnelles bordelaises, privilégiant la macération et l’élevage en barriques de chêne, permettent d’obtenir une structure tannique raffinée, des arômes de fruits noirs (cassis, mûre) relevés de notes épicées, de cèdre, et de subtiles touches boisées après quelques années de vieillissement.

La région de Saint-Estèphe, située à l’extrémité nord du Médoc, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avantageux pour la maturation lente et régulière des raisins, ce qui favorise la complexité aromatique et la structure. Ici, le sol graveleux repose sur un sous-sol argilo-calcaire, apportant finesse, puissance et une remarquable capacité de garde aux vins du cru. Saint-Estèphe est aussi une appellation à l’histoire riche, dont la réputation n’est plus à faire depuis plusieurs siècles parmi les amateurs de grands Bordeaux.

Pour sublimer la richesse et l’élégance des Hauts de Pez 2010, je recommande de l’accorder avec un carré d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard grillé, ou un tournedos de bœuf sauce bordelaise. Les spécialités régionales, comme l’entrecôte à la bordelaise ou les cèpes poêlés, résonnent parfaitement avec la structure et les tanins fondus du vin. Il accompagne également très bien des fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal vieux.

Il est préférable de servir ce Saint-Estèphe à une température idéale de 16-18°C afin d’en révéler la complexité aromatique et d’assouplir sa matière. Un carafage préalable d’une heure peut également l’aider à s’ouvrir pleinement, surtout si vous dégustez la bouteille pendant sa jeunesse ou à mi-évolution.