Avis Viniou
Le Château Pez 2019 est un vin rouge sec d'appellation Saint-Estèphe, en plein cœur du Médoc, à Bordeaux. Composé en majorité de cabernet sauvignon et de merlot, il peut contenir une part variable de petit verdot et de cabernet franc, conformément aux traditions du domaine. Le millésime 2019 s’avère excellent, conjuguant une belle concentration du fruit et une structure tannique élégante, résultat d’une météo favorable sur l’ensemble du cycle végétatif. La vinification se déroule dans le respect des méthodes traditionnelles, avec élevage en fûts de chêne (dont une part de bois neuf), permettant au vin de gagner en complexité et en capacité de garde.
La région de Saint-Estèphe, réputée pour ses vins puissants et charpentés, se distingue par un terroir unique composé de graves profondes sur sous-sol argilo-calcaire, conférant fraîcheur et solidité aux vins. Son climat océanique tempéré bénéficie de l’influence régulatrice de la Gironde, favorisant une maturation lente et complète des raisins. Saint-Estèphe, village emblématique du Médoc, s’est imposé au fil des siècles pour ses crus racés, aptes à vieillir longtemps.
Ce Château Pez 2019, classique de l’appellation, offre un nez généreux de fruits noirs mûrs, de réglisse, de notes épicées et boisées, avec une bouche puissante, structurée, portée par une belle trame tannique qui promet un joli potentiel de vieillissement. Il accompagnera parfaitement les viandes rouges grillées ou rôties, comme un entrecôte bordelaise ou un carré d’agneau de Pauillac, mais aussi des plats traditionnels du Sud-Ouest tels qu’un magret de canard ou une garbure. Les fromages à pâte dure comme un vieux comté ou un cantal affiné lui conviendront également à merveille.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de carafer le vin une à deux heures avant le service afin de révéler toute la palette aromatique, et de le servir à une température de 16-18°C. Ce vin pourra s’apprécier dès à présent après aération, mais gagnera en harmonie et subtilité après quelques années de garde.
