Vins Saint-Julien Château Lalande-Borie - 1987

Le Château Lalande-Borie 1987 est un vin rouge sec issu de la prestigieuse appellation Saint-Julien, située sur la rive gauche du Médoc, dans le vignoble bordelais. Ce vin est élaboré essentiellement à partir de cépages traditionnels du Médoc, principalement le Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot et, dans une moindre mesure, du Petit Verdot. Le millésime 1987, marqué par des conditions climatiques plus fraîches et humides que la moyenne, a donné des vins dotés d’une structure élégante, d’un équilibre marqué par la finesse plutôt que la puissance. Le terroir de Saint-Julien, constitué de graves profondes mêlées à des sables et des argiles, permet au cabernet sauvignon d’exprimer toute sa complexité. Après une vinification classique en cuves inox ou béton, le vin est élevé durant 12 à 18 mois en barriques de chêne, dont une proportion notable de fûts neufs, conférant au vin des arômes subtils d’épices et de toasté.

La région du Médoc, et Saint-Julien en particulier, jouit d’un microclimat tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde et des terres sableuses bien drainées, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Saint-Julien est réputée pour offrir des vins d’une grande régularité, alliant la puissance des grands Pauillac à l’élégance des Margaux. L’histoire du Château Lalande-Borie débute dans la seconde moitié du XXème siècle et se distingue rapidement par la recherche constante de l’équilibre et de la qualité.

Pour les accords mets-vins, un Lalande-Borie 1987, au profil évolué par la garde, s’associera parfaitement avec des viandes rouges rôties ou grillées, comme une côte de bœuf maturée, un gigot d’agneau aux herbes ou un canard rôti. Les plats traditionnels du Sud-Ouest s’y prêtent également, tel qu’un magret de canard ou des cèpes à la bordelaise. Il accompagnera aussi des fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal.

Pour apprécier pleinement ce vin à son apogée, il convient de le servir à une température de 17-18°C. Compte tenu de son âge, une ouverture délicate quelques heures avant la dégustation ou un carafage très léger peuvent permettre au bouquet aromatique de se déployer, tout en préservant la finesse et l’équilibre de ce Saint-Julien mature.