Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château Crabitan-Bellevue - 1998

Le Château Crabitan-Bellevue 1998 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont, dans la région de Bordeaux. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Sémillon, parfois accompagné de Muscadelle et de Sauvignon Blanc, des variétés traditionnellement utilisées dans la production des grands liquoreux bordelais. Le millésime 1998, marqué par un climat favorable dans la région, a permis le développement d’une belle pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle à la concentration des sucres et des arômes dans ce type de vin. Après une vendange manuelle par tries successives et une vinification méticuleuse, le vin a été élevé en barriques, révélant au fil du temps une robe dorée intense, des arômes de fruits confits, d’abricot, de miel et de fleurs blanches, avec parfois une touche de notes épicées ou légèrement caramélisées due à l’évolution.

Le terroir de Sainte-Croix-du-Mont, situé sur la rive droite de la Garonne, fait face à Sauternes auquel il est souvent comparé. Le climat y est tempéré et humide, favorisant l’apparition de la pourriture noble sur les pentes argilo-calcaires riches en fossiles d’huîtres. Cette spécificité du sol et le microclimat créent des conditions idéales pour produire des vins liquoreux, reconnus pour leur équilibre entre sucre, acidité et fraîcheur. L’appellation possède une histoire ancienne et a longtemps bénéficié de la renommée des grands liquoreux du Bordelais, apportant une identité singulière à ses crus.

Pour accompagner ce vin élégant et complexe, privilégiez des mets capables de soutenir sa richesse aromatique sans l’alourdir. Les foies gras, en terrine ou poêlés, offrent une alliance classique et raffinée. Du côté sucré-salé, le roquefort ou d’autres fromages persillés subliment sa douceur, tout comme une tarte aux abricots ou une poêlée d’ananas rôti en dessert. Pour un accord régional, essayez une lamproie à la bordelaise ou des canelés pour jouer sur la texture et la douceur.

À la dégustation, je recommande de servir ce Château Crabitan-Bellevue à une température de 8-10°C. Cette fraîcheur met en valeur la vivacité et empêche la sucrosité de dominer. Laissez le vin s’aérer quelques minutes dans le verre ; il révélera toute la complexité de ses arômes, signe des plus beaux liquoreux de Bordeaux.