Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château Crabitan-Bellevue - 2016

Le Château Crabitan-Bellevue 2016 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont, nichée au cœur de l’Entre-deux-Mers dans la région de Bordeaux. Ce vin est généralement élaboré à partir d’un assemblage dominé par le Sémillon, souvent accompagné en moindre proportion de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. La particularité de ce terroir réside dans la production de vins présentant une belle douceur naturelle, grâce à la botrytisation (le fameux « pourriture noble ») qui concentre les sucres et les arômes dans le raisin. Cette caractéristique donne naissance à un nectar doré, au nez envoûtant de fruits confits, d’abricot rôti, de miel et de fleurs blanches. En bouche, l’équilibre entre la liqueur et la fraîcheur typique du millésime 2016 offre une harmonie séduisante, sans lourdeur.

La région de Sainte-Croix-du-Mont bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des brouillards matinaux générés par la proximité de la Garonne, favorisant le développement de la pourriture noble. Les sols argilo-calcaires reposent souvent sur des bancs fossilifères, apportant minéralité et complexité aux vins. L’histoire de cette appellation est intimement liée à celle de Sauternes, sa voisine prestigieuse située en face du fleuve, mais elle conserve une identité propre, proposant des vins moelleux au rapport qualité-prix très attractif, portés par de petites propriétés familiales, à l’image du Château Crabitan-Bellevue.

Côté accords, ce vin est idéal pour sublimer un foie gras mi-cuit ou un fromage persillé tels que le Roquefort. Il se marie également à merveille avec une tarte aux fruits jaunes, une salade d’agrumes ou des desserts à base d’amandes. Pour un accord régional, essayez-le avec une croustade aux pommes du Sud-Ouest. Il accompagne aussi parfaitement une volaille rôtie ou des plats de cuisine asiatique légèrement épicés.

Pour que ce Sainte-Croix-du-Mont exprime toute sa complexité aromatique, servez-le frais, mais non glacé, idéalement entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service, et privilégiez des verres à vin blanc avec une ouverture suffisante pour libérer ses arômes. Bonne dégustation !