Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château Crabitan-Bellevue - 2005

Le Château Crabitan-Bellevue 2005 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont AOC, dans la région de l’Entre-deux-Mers, Bordeaux. Ce cru, élaboré en majorité à partir de Sémillon, épaulé parfois de Sauvignon blanc et de Muscadelle, puise sa richesse aromatique dans des raisins récoltés à surmaturité, souvent touchés par la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les sucres et complexifie la palette aromatique. Le millésime 2005 se distingue par son équilibre remarquable entre suavité et fraîcheur, proposant des notes typiques de fruits confits, d’abricot sec, de miel, parfois de marmelade d’orange et une touche de fleurs blanches. Une vinification minutieuse en cuve ou en barrique vient sublimer l’expression du terroir et offrir une texture onctueuse, tout en préservant une belle vivacité.

La région de Sainte-Croix-du-Mont se trouve sur la rive droite de la Garonne, face à Sauternes, et partage avec cette prestigieuse voisine un climat propice à la naissance de grands liquoreux. L’alternance de brumes matinales liées à la proximité du fleuve et d’après-midis ensoleillés favorise le développement du Botrytis cinerea sur les grappes. Les sols argilo-calcaires, parfois mêlés de bancs de calcaire à huîtres fossilisées, confèrent au vin une structure minérale et une empreinte de terroir très marquée. Historiquement, Sainte-Croix-du-Mont a su bâtir sa notoriété sur l’élaboration de liquoreux élégants, réputés pour leur rapport qualité-prix attractif et leur capacité de garde.

En matière d’accords, ce vin liquoreux s’associera à merveille avec du foie gras mi-cuit, idéalement accompagné d’un chutney de figues ou d’oignons. Il sublimera également des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou proposera un contraste gourmand avec une tarte Tatin ou une poêlée d’abricots au miel. Pour un accord régional, ne manquez pas de le proposer avec une croustade gasconne aux pommes.

Pour apprécier pleinement ce Château Crabitan-Bellevue 2005, il est recommandé de le servir frais, entre 8 et 10°C. Prévoyez de l’ouvrir quelques minutes avant de le verser afin de permettre à son bouquet complexe de s’exprimer pleinement. Ce vin, à la fois généreux et élégant, gagnera encore en complexité avec quelques années de garde supplémentaire.