Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château Crabitan-Bellevue - 2000

Avis Viniou

Le Château Crabitan-Bellevue 2000 est un vin blanc demi-sec issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont AOC, nichée dans la célèbre région de l’Entre-deux-Mers à Bordeaux. Ce vin, élaboré principalement à partir de Sémillon, parfois complété par du Sauvignon Blanc et de la Muscadelle, doit son caractère à une vendange tardive marquée par le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), un phénomène essentiel pour les grands liquoreux de Bordeaux. Le millésime 2000, bénéficiant d’une belle maturité et d’une météo favorable, permet d’obtenir une belle concentration et une richesse aromatique superbe. Après une vinification méticuleuse, le vin dévoile des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de fleurs blanches et parfois une touche de cire d’abeille propre aux vins évolués de cette catégorie.

La région de Sainte-Croix-du-Mont, sur la rive droite de la Garonne, fait face aux vignobles réputés de Sauternes et Barsac. Ici, le climat doux et humide, matinées brumeuses suivies d’après-midis ensoleillées, favorise l’apparition du Botrytis. Les sols argilo-calcaires reposent sur de la roche calcaire riche en fossiles, offrant une belle acidité naturelle et une minéralité typique aux vins blancs locaux. Le vignoble a une histoire intimement liée à la production de vins liquoreux depuis le Moyen Âge, souvent éclipsé par ses voisins célèbres mais offrant d’excellents rapports qualité-prix.

Le style demi-sec du Château Crabitan-Bellevue 2000 s’accorde parfaitement avec une terrine de foie gras de canard, une volaille rôtie à la pêche ou encore une cuisine asiatique légèrement épicée, type canard laqué. Pour un accord régional exquis, pensez à une tarte aux pommes ou une tourte aux pruneaux. Sa douceur raffinée accompagne aussi des fromages affinés à pâte persillée comme le Roquefort.

Pour profiter pleinement de ses arômes complexes et de sa texture veloutée, servez ce vin à une température fraîche mais pas glacée, idéalement entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à le carafer quelques minutes si le vin est resté longtemps en cave, afin de libérer toute sa palette aromatique.