Avis Viniou
Le Château Mont 1979 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont, située au cœur de l’Entre-deux-Mers, réputée pour ses vins moelleux et délicats. Ce vin est élaboré à partir de cépages typiques de la région bordelaise, principalement le Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. Ce millésime ancien, 1979, témoigne d’un remarquable potentiel de garde, affichant une robe ambrée profonde et des arômes complexes évolués issus d’une longue maturation. La vinification de ces liquoreux repose sur la concentration du sucre et des arômes grâce au développement du botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble, qui apporte finesse et richesse au vin.
Sainte-Croix-du-Mont partage avec Sauternes un terroir marqué par des sols calcaires et argilo-calcaires en surplomb de la Garonne. Un microclimat brumeux, surtout à l’automne, favorise l’apparition du botrytis qui concentre les raisins tout en conservant une belle fraîcheur. La région est dotée d’une histoire viticole ancienne et bénéficie de la notoriété des grands liquoreux du Sud-Ouest, qui ont depuis longtemps séduit amateurs et gastronomes pour leur richesse, leur équilibre et leur capacité à vieillir harmonieusement.
Château Mont 1979 s’accorde idéalement avec le foie gras, qu’il soit servi en terrine ou poêlé, magnifiant ainsi la douceur et la complexité du vin. Il s’associe également à des fromages à pâte persillée, comme le Roquefort, ou encore aux desserts à base d’abricot ou de fruits confits. Pour un accord plus local, accompagnez-le d’une croustade aux pommes ou d’une tarte aux noix du Sud-Ouest pour souligner ses notes miellées et épicées.
Pour savourer pleinement sa palette aromatique subtile, il est recommandé de servir ce vin entre 10 et 12°C. Privilégiez une ouverture 30 minutes avant la dégustation, de façon à libérer son bouquet, et choisissez un verre à liquoreux pour concentrer ses arômes. Un véritable voyage dans le temps pour tout amateur de grands liquoreux bordelais.
