Le Château Mont 1990, issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont AOC, révèle tout le charme des grands liquoreux bordelais. Ce vin blanc moelleux, élaboré principalement à partir de sémillon, avec parfois l’adjonction de sauvignon et de muscadelle, provient d’un millésime emblématique, où le botrytis cinerea, la fameuse « pourriture noble », s’est développé dans des conditions optimales grâce à l’alternance de brumes matinales et d’après-midi ensoleillées. Cette alliance naturelle favorise la concentration en sucres, en arômes et en acidité, donnant naissance à un vin finement équilibré, aux nuances de fruits confits, d’abricot sec, de miel, parfois relevées d’une pointe de cire d’abeille ou de fruits exotiques selon l’évolution du vin en cave. La vinification, conduite avec un pressurage délicat et un élevage souvent en barriques, confère au Château Mont 1990 une texture enveloppante et une grande complexité aromatique, magnifiées par l’épanouissement de trente années d’évolution.
Sainte-Croix-du-Mont est une appellation située sur la rive droite de la Garonne, face à Sauternes. Le terroir se distingue par un sol de calcaire à astéries, qui retient bien la chaleur et favorise la maturation optimale des raisins. Le microclimat, marqué par la proximité immédiate du fleuve, crée les conditions idéales pour le développement du botrytis. Historiquement, la région partage avec Sauternes la tradition de grands blancs liquoreux à la fois riches et élégants, bien que souvent plus accessibles.
Pour des accords mets-vins réussis, ce vin moelleux se mariera parfaitement avec un foie gras mi-cuit servi sur toast, un fromage persillé comme la fourme d’Ambert, ou encore un poulet fermier rôti aux abricots. Il excelle aussi avec des desserts à base de fruits jaunes ou une tarte Tatin. À l’apéritif, il s’accorde merveilleusement avec des gougères ou des bouchées au fromage.
Pour une dégustation optimale, servez le Château Mont 1990 frais, entre 8 et 10°C, dans un verre à vin blanc afin de révéler pleinement sa palette aromatique et sa texture voluptueuse. Pensez à le sortir du frais quelques minutes avant le service pour ouvrir au mieux ses arômes, surtout pour un vin aussi évolué.
