Château Mont 1990, issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont dans l’Entre-deux-Mers, se distingue comme un vin blanc liquoreux typique de Bordeaux. Ce vin, élaboré principalement à partir de Sémillon, parfois accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, est le fruit d’une récolte de raisins soigneusement sélectionnés, affectés par la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea). Le millésime 1990 fut particulièrement favorable, proposant des vins à la concentration remarquable, avec une belle richesse aromatique et un équilibre subtil entre sucre et acidité. En cave ou après des décennies de vieillissement, ce Sainte-Croix-du-Mont présente souvent une robe dorée profonde aux reflets ambrés, au nez envoûtant marqué par l’abricot confit, le miel, l’orange confite et de fines notes épicées et florales.
La région de Sainte-Croix-du-Mont, perchée sur la rive droite de la Garonne, partage avec Sauternes un terroir propice à la production de grands liquoreux grâce à la confluence des brouillards matinaux générés par la rivière et les après-midis ensoleillés nécessaires à la maturation des raisins botrytisés. Les sols argilo-calcaires, parfois riches en fossiles marins, apportent minéralité, finesse et tension aux vins. Ce terroir, riche en histoire viticole depuis le Moyen Âge, est souvent comparé à Sauternes, même si ses vins expriment une personnalité propre, souvent plus accessible, mais tout aussi gourmande.
Ce liquoreux s’accorde à merveille avec des mets exhalant délicatesse ou saveurs épicées. Essayez-le en accompagnement d’un foie gras mi-cuit sur pain brioché, rehaussé d’une pointe de fleur de sel, d’un bleu d’Auvergne, ou de desserts à base d’abricot, de pâte d’amande ou de tarte Tatin. Les cuisines asiatiques légèrement relevées ou un curry de crevettes lui font également honneur. Pour une touche régionale, mariez-le avec une croustade aux pommes bordelaise.
Pour profiter pleinement de la subtilité de ce Château Mont 1990, servez-le frais, entre 8 et 10°C, en carafant légèrement si besoin pour exprimer toute la palette aromatique de ce beau millésime. Laissez au vin le temps de s’ouvrir dans le verre : il vous comblera par la richesse de ses arômes et la longueur de sa finale.
