Le Château Mont 2019 provient de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont, située dans l’Entre-deux-Mers à Bordeaux. Ce vin blanc moelleux est élaboré principalement à partir de Sémillon, cépage phare de la région, associé ponctuellement à de la Muscadelle ou du Sauvignon Blanc pour apporter fraîcheur et complexité. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques favorables, avec une belle maturité des raisins et une concentration aromatique remarquable. Le terroir argilo-calcaire en coteaux, surplombant la Garonne, favorise l’apparition de la pourriture noble (Botrytis cinerea), indispensable à la production des grands liquoreux de l’appellation. La vinification se distingue par des vendanges manuelles par tries successives pour ne sélectionner que les baies atteintes de cette précieuse pourriture.
La région de Sainte-Croix-du-Mont occupe une place singulière sur la rive droite de la Garonne. Son climat, influencé par la proximité du fleuve, favorise l’humidité matinale à l’automne, conditions idéales pour le développement du botrytis. Les sols calcaires et argileux, riches en fossiles marins, confèrent aux vins douceur et minéralité tout en conservant une vivacité bienvenue. L’histoire de l’appellation, établie dès le XIIIe siècle, est marquée par la quête de vins doux naturellement équilibrés, qui tiennent tête dignement à ceux de Sauternes ou Loupiac, mais dans une expression plus abordable et conviviale.
Ce vin moelleux, doté de notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et de fleur d’acacia, s’accordera idéalement avec une terrine de foie gras, un fromage persillé tel que le Roquefort, ou une tarte aux abricots caramélisés. Dans l’esprit régional, les canelés bordelais ou une salade de fruits frais aux agrumes mettront aussi en valeur son intensité aromatique.
Pour que ce Sainte-Croix-du-Mont exprime tout son potentiel, je recommande de le servir frais, entre 8 et 10°C. Prenez soin d’ouvrir la bouteille quelques minutes avant la dégustation afin de permettre au vin de livrer ses arômes les plus subtils. Bonne dégustation !
