Avis Viniou
Le Château Mont 2012 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont, nichée dans la région de l’Entre-deux-Mers, au cœur du Bordelais. Produit principalement à partir de sémillon, cépage roi des liquoreux de Bordeaux, parfois complété par du sauvignon ou de la muscadelle, il bénéficie, lors des millésimes favorables comme 2012, de la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea). Celle-ci concentre les sucres et offre à ce vin une intense palette aromatique et une texture suave en bouche. Après des vendanges manuelles réalisées à maturité optimale, la vinification se fait lentement, souvent suivie d’un élevage sur lies fines qui accentue la richesse et la complexité du vin.
La région de Sainte-Croix-du-Mont se situe sur la rive droite de la Garonne, faisant face à l’illustre Sauternes, avec lequel elle partage des conditions climatiques propices à la production de moelleux. Ici, le brouillard automnal favorise le développement du botrytis sur les coteaux calcaires et argilo-calcaires, conférant aux vins cette élégance particulière. L’histoire viticole y remonte à plusieurs siècles, et cette petite appellation reste aujourd’hui encore une adresse confidentielle pour les amateurs de liquoreux raffinés et accessibles.
Ce vin blanc moelleux s’accordera naturellement avec des spécialités du Sud-Ouest, comme le foie gras mi-cuit sur pain brioché, accompagnement classique et incontournable. Il sublimera également une tarte aux abricots, du roquefort ou encore un poulet aux épices douces. Pour une note plus exotique, osez l’associer à une cuisine asiatique légèrement relevée ou à des fruits de mer en sauce crémeuse.
Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits confits, de miel et de fleurs blanches, servez ce Château Mont 2012 frais, idéalement entre 8 et 10°C. Prévoyez de l’ouvrir une quinzaine de minutes avant le service pour révéler toute la richesse de son bouquet.
