Le Château Les Marcottes 1999, en appellation Sainte-Croix-du-Mont, est un vin blanc moelleux issu principalement des cépages Sémillon, Sauvignon et Muscadelle, typiques de cette région de Bordeaux. La cuvée 1999 révèle une belle complexité aromatique, fruit de la sélection de grappes récoltées en surmaturité, souvent touchées par la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre les sucres et exalte les arômes. Ce mode de vinification garantit une bouche veloutée, riche, sur des notes de fruits confits, d’abricot sec, d’écorce d’orange et de miel, soutenues par une fraîcheur délicate qui évite toute lourdeur. Le terroir de Sainte-Croix-du-Mont repose sur un plateau de calcaire à astéries, doté d’une orientation idéale face à la Garonne, ce qui favorise le développement de la pourriture noble grâce aux brumes matinales générées par la proximité du fleuve.
La région d’Entre-deux-Mers, entre Garonne et Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré : les hivers doux, les étés modérés et l’humidité ambiante favorisent l’équilibre entre maturité et fraîcheur dans les raisins. Sainte-Croix-du-Mont partage avec son illustre voisin Sauternes une histoire viticole séculaire, héritée de la tradition bordelaise de produire des vins liquoreux de garde, appréciés dès le XVIIIe siècle à la cour d’Angleterre et d’ailleurs.
Ce vin moelleux appelle des accords raffinés. Il s’exprimera parfaitement sur un foie gras mi-cuit, dont il exaltera la texture et la douceur. Les fromages à pâte persillée (Roquefort, Bleu d’Auvergne) créent une harmonie entre le sel et le sucre du vin. En dessert, une tarte tatin, une salade de fruits exotiques ou une crème brûlée sauront magnifier ses arômes de fruits confits et d’agrumes. Pour un accord régional, tentez-le avec une croustade gasconne aux pommes ou une lamproie à la bordelaise légèrement sucrée.
Servez ce Sainte-Croix-du-Mont légèrement frais, idéalement entre 10 et 12°C, dans de grands verres à vin blanc pour que son bouquet puisse pleinement s’épanouir. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes après ouverture afin de révéler son immense palette aromatique.
