Le Château Les Marcottes 2019 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Sainte-Croix-Du-Mont, nichée sur la rive droite de la Garonne, face au prestigieux Sauternais. Élaboré à partir des cépages traditionnels de la région, principalement le Sémillon, accompagné parfois de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, ce vin bénéficie d’une vendange tardive concentrant les sucres naturels grâce au développement de la pourriture noble, le fameux botrytis. Le millésime 2019 présente un équilibre remarquable entre fraîcheur et sucrosité, dévoilant des arômes délicats d’abricot confit, de pêche blanche, de miel et de fleurs blanches, soutenus par une trame acidulée qui lui confère une belle longueur en bouche.
La région de Sainte-Croix-Du-Mont profite d’un terroir argilo-calcaire en sous-sol, recouvert de graves et de limons en surface, favorisant un drainage optimal et une maturation lente des raisins. Le microclimat de la vallée de la Garonne, avec ses brouillards matinaux d’automne, favorise le développement du botrytis cinerea qui signe les meilleurs liquoreux de la région. Bordeaux abrite une longue tradition viticole où chaque appellation affirme son identité, Sainte-Croix-Du-Mont se distinguant notamment par ses moelleux expressifs, souvent d’un excellent rapport qualité-prix.
Pour magnifier ce vin moelleux, privilégiez des accords autour du foie gras, frais ou poêlé, qui mettra en valeur la douceur et la complexité du vin. Les fromages persillés comme le Roquefort, ou des fromages à pâte persillée en général, offrent un contraste très harmonieux. En dessert, associez-le à une tarte aux abricots, une salade de fruits exotiques ou une tarte Tatin légèrement tiède. La gastronomie du Sud-Ouest propose également une croustade aux pommes qui s’accordera joliment avec la vivacité et la texture onctueuse de ce blanc moelleux.
Servez ce Sainte-Croix-Du-Mont à une température de 8-10°C pour bien révéler son intensité aromatique tout en conservant sa fraîcheur. Il accompagnera volontiers un apéritif raffiné ou le dessert, mais pourra également sublimer tout un repas en quête de douceur et d’élégance. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant la dégustation pour laisser les parfums s’épanouir.
