Les Coteaux de La Rame 2016, élaboré sur l’appellation Sainte-Croix-Du-Mont, est un vin blanc moelleux issu du Bordelais, dans l’Entre-deux-Mers. Ce vin, vendangé sur les coteaux surplombant la Garonne, est principalement composé de Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon blanc et de Muscadelle. Le millésime 2016 a bénéficié d’un climat favorable, avec des vendanges tardives permettant le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), donnant naissance à des raisins riches en sucre et en arômes. La vinification privilégie l’extraction de la richesse aromatique et de la suavité, avec parfois un élevage partiel en fûts de chêne pour approfondir la complexité.
La région de Sainte-Croix-Du-Mont partage une parenté géographique et stylistique avec Sauternes, située juste de l’autre côté de la Garonne. Son terroir se compose de sols argilo-calcaires reposant sur une couche de fossiles marins, favorisant l’expression de vins blancs élégants et généreux. Le microclimat de la vallée, marqué par les brumes matinales automnales et la douceur de l’arrière-saison, favorise le botrytis et la concentration des saveurs. Cette tradition remonte au Moyen Âge, période où ces vendanges tardives étaient déjà prisées pour leur richesse gustative.
Pour sublimer ce vin moelleux, privilégiez des accords gastronomiques où douceur et acidité se rencontrent harmonieusement. Un foie gras accompagné d’une fine gelée de coing, un poulet fermier aux abricots secs ou un fromage persillé comme le Roquefort révèlent la palette aromatique du vin. Pour un accord régional, pensez à une tarte aux noix ou une croustade aux pommes, desserts traditionnels du Sud-Ouest.
Servez ce Sainte-Croix-Du-Mont à une température de 8-10°C pour valoriser sa fraîcheur et son équilibre, en veillant à l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation afin de permettre aux arômes de fruits confits, d’acacia et de miel de s’exprimer pleinement. Ce vin gagnera également en complexité avec quelques années de garde supplémentaires si vous souhaitez le conserver dans votre cave.
