Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château S Mailles - 2023

Le Château S Mailles 2023 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Sainte-Croix-Du-Mont, située dans l’Entre-deux-Mers, au cœur du vignoble bordelais. Ce vin est majoritairement élaboré à partir de Sémillon, parfois assemblé avec du Sauvignon Blanc et de la Muscadelle, cépages typiques de la région pour les vins liquoreux. Le millésime 2023 a bénéficié d’un climat propice à la concentration des arômes et au développement de la pourriture noble, essentielle à la production de ce style moelleux. La vinification est réalisée avec un soin particulier, sélectionnant uniquement les grappes les plus gorgées de sucre pour offrir une palette aromatique riche, évoquant les fruits confits, l’abricot, le miel et parfois une pointe d’agrumes.

La région de Sainte-Croix-Du-Mont occupe la rive droite de la Garonne et se distingue par des sols calcaires et argilo-limoneux qui favorisent la maturation lente et optimale des raisins. Le climat océanique du Bordelais, tempéré et humide, permet l’installation de la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea), condition sine qua non pour produire ces vins moelleux d’exception. Cette petite appellation, moins connue que Sauternes mais bénéficiant d’un terroir similaire, a su forger sa réputation au fil de l’histoire grâce à des vins généreux, élégants et savoureux.

À table, le Château S Mailles 2023 se mariera de façon exquise avec un foie gras mi-cuit, dont la texture fondante sera sublimée par la douceur et la fraîcheur du vin. On pourra également l’associer à des fromages à pâte persillée, comme le Roquefort, ou même à des desserts aux fruits jaunes (tarte à l’abricot ou tarte aux pêches). Plus audacieux, servez-le avec une cuisine asiatique légèrement épicée ou sucrée-salée, il saura tempérer les saveurs relevées et exalter les notes fruitées.

Pour la dégustation, privilégiez une température fraîche, entre 8 et 10°C. Servez le vin dans des verres adaptés pour concentrer les arômes et laissez-le s’ouvrir quelques minutes afin d’apprécier toute sa complexité et son intensité aromatique.