Avis Viniou
Château Les Justices 1994 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Sauternes AOC, au cœur du Sauternais, une sous-région phare du Bordelais. Bien que l’assemblage précis ne soit pas indiqué, la tradition en Sauternes veut que le vin provienne principalement de Sémillon, complété par du Sauvignon Blanc et de la Muscadelle. Le millésime 1994, marqué par des conditions climatiques favorables au développement du botrytis cinerea (la fameuse pourriture noble), donne un vin à la texture onctueuse, complexe et concentrée. La vinification, minutieuse et exigeante, se fait par tries successives afin de ne récolter que les raisins parfaitement botrytisés, assurant ainsi au vin intensité aromatique et superbe équilibre entre sucrosité et fraîcheur.
Le Sauternais bénéficie d’un climat océanique vaguement tempéré mais surtout caractérisé à l’automne par la brume matinale générée par la rencontre froide du Ciron et la Garonne, favorisant le développement du botrytis. Les sols sont majoritairement gravelo-sableux sur substrat calcaire, produisant des raisins à maturité lente et riche en sucre. Historiquement, la région s’est construite une réputation d’excellence dès le XVIIIe siècle, fournissant les vins les plus prestigieux des tables européennes.
À la dégustation, Château Les Justices 1994 brille par son nez expressif mêlant des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et de marmelade, enrichis de touches épicées et de safran après quelques années en bouteille. Ce vin de garde appelle des accords raffinés : il sublimera un foie gras poêlé ou mi-cuit, un canard à l’orange, mais aussi des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Côté desserts, il accompagnera une tarte Tatin, une crème brûlée ou une poire pochée aux épices.
Pour révéler tout son potentiel, je vous conseille de le servir frais, entre 9 et 11°C. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation afin que le bouquet aromatique s’exprime pleinement.
