Avis Viniou
Château Les Justices 2011 est un liquoreux issu de l’appellation Sauternes AOC, dans le Sauternais, au cœur de Bordeaux. Composé principalement de Sémillon, complété par du Sauvignon Blanc et parfois une touche de Muscadelle, ce vin blanc révèle des arômes intenses de fruits confits, d’abricot, de marmelade, de miel et une élégante touche épicée, typique des grands Sauternes. Le millésime 2011 s’est caractérisé par des conditions climatiques particulièrement favorables au développement du botrytis cinerea, permettant d’obtenir une belle surmaturation et une concentration remarquable des sucres et des saveurs. La vinification privilégie une récolte manuelle par tries successives, avec un élevage en barriques qui ajoute complexité et longueur en bouche.
Le Sauternais bénéficie d’un microclimat unique, marqué par la confluence du Ciron et de la Garonne, qui génère des brumes matinales essentielles au développement de la pourriture noble sur la vigne. Les sols graveleux reposant sur des sous-sols argilo-calcaires favorisent un drainage idéal et une maturation lente des raisins, conférant au Sauternes finesse, équilibre et une palette aromatique raffinée. Réputée depuis le XVIIIe siècle et très recherchée par les amateurs du monde entier, la région est un haut lieu du vin de liquoreux français.
Ce style de vin s’accorde merveilleusement avec le foie gras poêlé ou mi-cuit, autant qu’avec des fromages persillés comme le Roquefort ou des desserts à base de fruits jaunes, de fruits exotiques ou même une simple tarte Tatin. Pour un accord local, osez le marier à une volaille rôtie aux épices douces ou à un bleu d’Auvergne. Plus original, il accompagne aussi parfaitement la cuisine asiatique légèrement épicée ou les plats sucrés-salés.
Servez le Château Les Justices 2011 idéalement entre 8 et 10°C, dans un verre à vin blanc évasé, afin de favoriser l’expression de ses arômes délicats. Prenez soin d’ouvrir la bouteille juste avant la dégustation pour préserver sa fraîcheur et profiter de toute sa richesse aromatique.
