Avis Viniou
Le Château Les Justices 1976 est un vin liquoreux d’exception qui nous vient de l'appellation Sauternes, située dans la prestigieuse région viticole de Bordeaux. Ce vin blanc est élaboré principalement à partir de cépages tels que le Sémillon, le Sauvignon Blanc et parfois une touche de Muscadelle. Le millésime 1976 est reconnu pour avoir produit des vins de grande qualité à Sauternes, en raison d'une saison de croissance chaude et sèche, suivie de quelques précipitations bienvenues en octobre, conditions idéales pour le développement de la pourriture noble, Botrytis cinerea. Cette maladie bénigne des raisins favorise la concentration en sucres et en aromes, caractéristique des grands Sauternes.
La région viticole de Bordeaux et, plus précisément, la zone de Sauternes bénéficie d’un climat océanique tempéré. Les brumes matinales créées par la proximité de la rivière Ciron et la Garonne favorisent également le développement de la pourriture noble. Le sol de la région, constitué de graves, d'argile et de calcaire, contribue à donner aux vins de Sauternes leur structure et leur complexité particulières. L'histoire viticole du Sauternais est riche de traditions, notamment dans la production de vins moelleux et liquoreux depuis plusieurs siècles.
Pour accompagner ce Sauternes 1976, privilégiez des accords classiques et raffinés. Ce vin se mariera merveilleusement avec du foie gras, mi-cuit ou poêlé, accentuant la douceur et la richesse de ses arômes. Les fromages à pâte persillée, tels que le Roquefort, créent également un contraste fascinant avec sa douceur. Pour un accord régional, vous pourriez l'associer à une tarte Tatin ou une crème brûlée, des desserts qui prolongeront harmonieusement son onctuosité et ses notes caramélisées.
Lors de la dégustation, servez ce Château Les Justices à une température idéale de 10-12°C. Cela permettra d'exhaler pleinement ses arômes de miel, de fruits confits et de fleur d'acacia, tout en conservant son équilibre entre l'acidité et la sucrosité. Prenez le temps de le savourer pour apprécier sa complexité et sa longueur en bouche.
