Vins Sauternes Château LES JUSTICES - 2010

Avis Viniou

Le Château Les Justices 2010, Sauternes AOC, est un vin liquoreux d’exception issu du cœur du Sauternais, célèbre pour ses blancs doux dominateurs du monde. Elaboré essentiellement à partir de Sémillon, avec un complément de Sauvignon blanc voire de Muscadelle, ce vin bénéficie des conditions idéales permettant le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) tant recherchée dans cette appellation. Le millésime 2010 fut marqué par une météo favorable, apportant à la fois une belle maturité des baies et une acidité parfaitement balancée qui confère à ce vin une structure harmonieuse. La vinification au Château Les Justices se veut respectueuse du fruit avec un pressurage délicat et un élevage prolongé en barriques, afin de révéler toute la complexité aromatique de ce Sauternes.

Situé au sud de Bordeaux, le Sauternais jouit d’un microclimat unique lié à la proximité du Ciron et de la Garonne. Les brouillards matinaux d’automne assurent le développement de la pourriture noble qui concentre sucres et arômes dans les grains. Le terroir graveleux, parsemé de sols argilo-calcaires, favorise un excellent drainage et donne de la finesse aux vins. Depuis des siècles, cette région est synonyme de grands liquoreux, exportés dès le XVIIIe siècle sur les plus nobles tables d’Europe.

Le Château Les Justices 2010 s’apprécie tout particulièrement avec du foie gras poêlé, un roquefort affiné ou des desserts aux fruits exotiques comme une tarte à la mangue ou un bavarois à l’ananas. Pour prolonger l’expérience régionale, osez l’accorder avec une volaille rôtie à la sauce safranée ou le traditionnel canard aux pêches.

Pour révéler tout le potentiel aromatique du vin, servez-le entre 10 et 12°C. Il pourra s’apprécier jeune pour sa fraîcheur, ou patientera encore en cave pour gagner en complexité et en notes de miel, de fruits confits et d’épices douces. Un vrai moment d’élégance à déguster lentement, en bonne compagnie.