Vins Sauternes Château Les Justices - 2021

Avis Viniou

Le Château Les Justices 2021 en appellation Sauternes AOC est un vin liquoreux issu principalement de sémillon, souvent accompagné d’un soupçon de sauvignon blanc et de muscadelle. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, a toutefois permis le développement du botrytis cinerea, la fameuse « pourriture noble » indispensable à la production de Sauternes. Ce vin dévoile une robe dorée éclatante. Au nez, il s’ouvre sur des arômes caractéristiques d’abricot sec, de miel, de miel d’acacia, d’écorce d’orange confite, soulignés par de délicates notes de fleurs blanches. En bouche, l’attaque est ample, soutenue par une belle fraîcheur qui équilibre la liqueur. On retrouve une texture moelleuse, avec des saveurs persistantes de fruits exotiques, d’épices douces et une minéralité subtile en finale, typique des grands Sauternes.

Situé au sud de Bordeaux, le Sauternais bénéficie d’un microclimat unique, induit par la proximité de la Garonne et du Ciron. Les brumes matinales favorisent la prolifération du botrytis sur les grappes, tandis que le soleil de l’après-midi permet leur concentration en sucres et arômes. Les graves et argiles sur un sous-sol calcaire apportent finesse et complexité. Cette région historique, reconnue depuis le XVIIIe siècle, est le berceau des plus grands vins liquoreux du monde.

Le Sauternes du Château Les Justices se marie merveilleusement avec le foie gras, aussi bien poêlé qu’en terrine. Il accompagne à la perfection des plats régionaux comme la poularde aux morilles ou la cuisine sucrée-salée, telle qu’un tajine d’agneau aux abricots. Sur le plan sucré, il sublime une tarte tatin ou un fromage à pâte persillée comme le roquefort. Les mets asiatiques légèrement épicés, notamment à base de canard laqué, sont également des compagnons de choix.

Pour révéler toute sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce Sauternes entre 8 et 10°C. Un carafage rapide peut être envisagé sur la jeunesse du vin pour mieux exprimer sa fraîcheur et ses arômes primaires, mais il peut aussi se garder plusieurs années, gagnant en onctuosité et en complexité avec le temps.