Avis Viniou
Le Château Suau 1995 est un vin liquoreux emblématique de l'appellation Sauternes, au cœur du Sauternais, dans la région de Bordeaux. Ce vin blanc est élaboré principalement à partir de cépages traditionnels de la région, le Sémillon dominant l’assemblage, accompagné par le Sauvignon Blanc et parfois la Muscadelle. Le millésime 1995 fut une année ensoleillée, favorisant le développement du Botrytis cinerea (la « pourriture noble ») qui confère à ce vin ses arômes si complexes. La vinification, méticuleusement conduite au château, repose sur des tris successifs des baies afin de ne sélectionner que celles atteintes à parfaite maturité par le botrytis, suivie d’un élevage en barriques qui apporte profondeur et rondeur à l’ensemble.
Le Sauternais bénéficie d’un microclimat unique, avec la Garonne et son affluent le Ciron créant des brumes matinales propices au développement de la pourriture noble. Les sols graveleux et argilo-calcaires du secteur apportent finesse et fraîcheur au vin. L’histoire de cette région est indissociable de la renommée mondiale des grands liquoreux de Bordeaux, qui se distinguent par leur capacité de garde et leur complexité aromatique, mêlant notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, et de fleurs.
Pour sublimer le Château Suau 1995, privilégiez des alliances classiques avec le foie gras, où la richesse du vin s’accorde à la texture fondante du mets. Il brillera aussi auprès de fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou en conclusion d’un repas, accompagné d’une tarte aux abricots ou d’une poêlée de mangues et d’ananas. Les plats régionaux, tels qu’une volaille rôtie accompagnée d’un chutney légèrement épicé ou un canard aux pêches, sauront également mettre en valeur ses arômes.
Pour l’apprécier pleinement, servez ce Sauternes légèrement frais, autour de 10-12°C. Une ouverture une demi-heure avant la dégustation permettra au vin de dévoiler toute sa palette aromatique. Bonne dégustation !
