Vins Sauternes Clos Haut-Peyraguey - 2017

Avis Viniou

Le Clos Haut-Peyraguey 2017, Premier Grand Cru Classé de l’appellation Sauternes, incarne la quintessence des grands liquoreux de Bordeaux. Élaboré essentiellement à partir de Sémillon, cépage roi de l’appellation, complété parfois par une touche de Sauvignon blanc et de Muscadelle, ce vin est issu de vignes plantées sur des graves sablo-argileuses reposant sur un plateau silico-graveleux. Le millésime 2017, malgré quelques aléas climatiques répétés, a offert de belles conditions pour le développement du botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble, indispensable à la production de Sauternes. La vinification minutieuse, en petites cuvées, puis l’élevage en barriques de chêne affinent l’expression aromatique du vin, offrant une robe dorée éclatante, un nez très expressif de fruits confits, d’abricot, de miel et de fleurs blanches. En bouche, la liqueur est ample, somptueuse, équilibrée par une trame acidulée qui préserve la fraîcheur, et dotée d’une longueur envoûtante.

La région de Sauternes est caractérisée par un microclimat unique, à la confluence de la Garonne et du Ciron. Les brumes automnales matinales et les après-midis ensoleillés favorisent la concentration des sucres et des arômes, permettant au botrytis de s’épanouir pleinement. Le terroir, composé de graves et de sols argileux riches en éléments minéraux, confère à ces liquoreux une finesse et une complexité inégalées. L’histoire viticole de Sauternes remonte à plusieurs siècles et s’illustre par une quête permanente de l’excellence, couronnée par la célèbre classification de 1855.

Pour magnifier ce Sauternes 2017, privilégiez les accords traditionnels avec du foie gras, dont la finesse et la richesse dialoguent merveilleusement avec le moelleux du vin. Les fromages persillés, comme un Roquefort ou un Bleu des Causses, constituent également un accord classique, de même que les desserts fruités à base d’abricot, de pêche ou de poire. Les plats régionaux, tels qu’une tarte aux noix ou une volaille rôtie aux fruits, offrent également de belles harmonies, tout comme un curry doux aux épices exotiques.

Servez ce grand liquoreux entre 8 et 10°C pour exhaler toute la palette aromatique, et n’hésitez pas à l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation afin qu’il s’épanouisse pleinement dans le verre. Il pourra être apprécié dès maintenant pour sa vivacité fruitée, mais aussi patienter en cave plusieurs décennies pour dévoiler des parfums tertiaires encore plus complexes.