Avis Viniou
Le Château Larose Montéils, en appellation Sauternes AOC, fait partie des références emblématiques des vins liquoreux de Bordeaux. Produit à partir de cépages traditionnels du Sauternais, essentiellement Sémillon accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, ce vin blanc révèle toute la richesse de cette zone prestigieuse. Ici, le Botrytis Cinerea, plus connu sous le nom de “pourriture noble”, joue un rôle fondamental : il concentre en douceur le sucre et les arômes du raisin sur pied, après des vendanges manuelles par tries successives. Les raisins sont ensuite vinifiés lentement, souvent en barriques, afin de magnifier la complexité aromatique et d’apporter la fameuse onctuosité qui caractérise les grands Sauternes. Le vin non millésimé traduit un soin particulier d’assemblage pour garantir une constance de style et de qualité, quelle que soit l’année.
Le Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique, avec des brumes matinales provoquées par la Garonne et le Ciron. Ces brouillards d’automne favorisent le développement du Botrytis tout en étant dissipés l’après-midi par le soleil, ce qui permet d’atteindre un équilibre remarquable entre concentration et fraîcheur. Les sols composés de graves, d’argiles et de sables favorisent également le drainage, gage de qualité pour les vins liquoreux. L’histoire du Sauternes est intimement liée aux grandes maisons du Bordelais, qui perpétuent depuis des siècles un savoir-faire d’exception.
Le Château Larose Montéils accompagne à merveille les foies gras mi-cuits, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore des desserts fruités tel qu’un sabayon à la mangue ou une tarte aux abricots. Les mets régionaux, tels que le canard aux figues ou les croustades gasconnes, soulignent la noblesse du vin sans dénaturer sa subtilité.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Sauternes autour de 8-10°C. Cela permet de préserver la fraîcheur aromatique tout en révélant son ampleur et sa richesse. Pensez à ouvrir la bouteille un peu à l’avance, voire à la carafer pour exhaler pleinement les arômes confits et miellés caractéristiques. Bonne dégustation !
