Château Larose Monteil 1993 est un Sauternes produit au cœur du Sauternais, cette enclave du vignoble bordelais réputée dans le monde entier pour ses vins liquoreux d’exception. Le millésime 1993, malgré une année marquée par quelques défis climatiques, offre souvent en Sauternes des vins fins, dotés d’une belle fraîcheur et d’une concentration aromatique équilibrée. La vinification des liquoreux de Sauternes repose essentiellement sur la vendange de raisins surmûris, atteints de la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea), qui permet de concentrer sucres et arômes. Même si l’assemblage précis de Château Larose Monteil n’est pas détaillé ici, le style traditionnel du Sauternes s’appuie généralement sur le Sémillon, complété par le Sauvignon blanc et la Muscadelle, apportant chacun richesse, vivacité et complexité. Attendez-vous dès lors à un vin doré, aux notes évoluées de fruits confits, d’abricot, de miel et de fleurs blanches, mêlées à des nuances de cire et de fruits secs propres à l’évolution en bouteille.
La région du Sauternais, située au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique. L’automne y est marqué par la brume matinale générée par la rencontre du Ciron, ruisseau aux eaux froides, et de la Garonne plus tempérée. Ce phénomène favorise le développement du botrytis sur les vignes plantées sur des sols graveleux et argilo-calcaires, conférant aux liquoreux leur intensité aromatique et leur complexité hors du commun. L’histoire viticole de la région remonte au XVIIe siècle et les Sauternes restent parmi les vins doux les plus recherchés au monde.
Avec un tel vin, privilégiez des accords sur des mets sucrés-salés où le contraste sublimera la dégustation : foie gras mi-cuit, roquefort, volaille à la sauce crème et morilles, ou encore une cuisine asiatique légèrement épicée. Les desserts à base d’abricots rôtis, de tarte Tatin ou de pommes caramélisées s’accordent aussi parfaitement. Plus traditionnellement, une simple association avec une tranche de gâteau aux amandes permet au vin de briller tout en finesse.
Pour une dégustation optimale, servez ce Sauternes à une température de 10 à 12°C. Pensez à l’aérer une vingtaine de minutes avant le service pour révéler toute sa palette aromatique, surtout sur un millésime qui a eu le temps d’évoluer et de développer de superbes notes de maturité.
