Vins Sauternes Château Suduiraut - 1972

Château Suduiraut 1972, en appellation Sauternes, est habituellement reconnu pour ses vins liquoreux, mais ici c’est la rare version « sec » qui s’invite à la dégustation. Majoritairement composé de Sémillon, parfois associé à un peu de Sauvignon Blanc, ce vin blanc sec profite d’un terroir de graves sableuses et argileuses, sur un sous-sol calcaire, au cœur de la prestigieuse région du Sauternais. Le millésime 1972, relativement frais et tardif dans le Bordelais, a donné naissance à des vins à la fois fins, dotés d’une élégante acidité et d’une faible concentration. Ce Sauternes sec de près de cinquante ans exprime désormais des arômes tertiaires complexes, évoluant du fruit sec (amande, noisette), à des notes légèrement miellées, de cire d’abeille, de coing confit, avec parfois un tanin discret apporté par l’élevage en fût.

La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique, favorisé par la proximité du Ciron et de la Garonne. Ces brumes matinales, suivies par un bel ensoleillement, favorisent habituellement le développement du Botrytis cinerea (la pourriture noble) pour les liquoreux. Mais pour ses cuvées sèches confidentielles, les raisins sont récoltés plus tôt et épargnés par ce champignon. Sauternes a bâti sa légende sur des vins de garde, mais ses blancs secs, rares et précieux, affichent finesse et tension, tout en rappelant la minéralité de ce terroir classé parmi les plus beaux crus du monde.

Pour sublimer ce Sauternes sec de 1972, privilégiez des accords raffinés à la hauteur de sa complexité. Un carpaccio de Saint-Jacques, un tartare de bar, mais aussi des volailles rôties ou de la cuisine asiatique légèrement épicée (curry de crevettes, sashimi de daurade) conviendront parfaitement. Les fromages à pâte dure affinés, comme le comté vieux, révèleront également de beaux accords avec ses arômes d’évolution.

Servez ce vin à une température idéale de 10 à 12°C, dans de grands verres à vin blanc pour permettre une belle aération. Prenez le temps de le laisser s’ouvrir, car un vin de cet âge dévoile ses plus subtiles nuances avec patience, rendant chaque gorgée inoubliable.