Vins Sauternes Château Cantegril - 2000

Avis Viniou

Ce Château Cantegril 2000 est un vin blanc liquoreux d’exception, issu de l’AOC Sauternes, dans la région du Sauternais à Bordeaux. Principalement élaboré à partir de Sémillon, souvent accompagné d’une touche de Sauvignon et de Muscadelle, ce millésime 2000 est le fruit d’une récolte tardive favorisant le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), indispensable à la création des grands liquoreux de Sauternes. La vinification, soignée et précise, a permis d’exprimer toute la richesse aromatique du terroir, donnant naissance à un vin dense et voluptueux aux arômes d’abricot confit, de miel, de fruits secs, d’écorces d’orange et de notes épicées.

Le Sauternais bénéficie d’un microclimat unique : les brouillards matinaux générés par la rencontre des eaux froides du Ciron et celles plus chaudes de la Garonne créent les conditions idéales à la prolifération de la pourriture noble. Le sol argilo-calcaire mêlé de graves et de sables permet aux cépages, principalement Sémillon, de s’exprimer avec élégance et complexité. L’histoire de Sauternes est intimement liée à la production de vins liquoreux de renommée mondiale depuis plusieurs siècles, portés par des domaines emblématiques comme le Château Cantegril.

Un Sauternes comme celui-ci appelle des accords raffinés. Il se mariera à merveille avec un foie gras mi-cuit, où le contraste entre le gras du mets et la fraîcheur du vin créera une harmonie parfaite. Les fromages à pâte persillée, tel un Roquefort, sont également un compagnon idéal, ainsi que des desserts comme une tarte Tatin ou une crème brûlée. Pour prolonger l’expérience locale, osez le servir avec un magret de canard aux pêches ou une volaille en sauce aigre-douce.

Pour apprécier pleinement ce Sauternes 2000, dégustez-le à une température comprise entre 10 et 12°C. Il est conseillé de l’ouvrir quelques minutes avant le service afin de laisser s’exprimer toutes ses subtilités aromatiques. Un vin à savourer lentement, évocateur des plus belles heures du vignoble bordelais.