Vins Sauternes Château Cantegril - 2007

Avis Viniou

Le Château Cantegril 2007 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Sauternes AOC, dans la région prestigieuse du Sauternais, au sud de Bordeaux. Ce vin élégant naît principalement du cépage Sémillon, complété par le Sauvignon Blanc et parfois une touche de Muscadelle. Le millésime 2007 a été marqué par des conditions climatiques idéales à la formation de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle à la signature des grands sauternes. Vendangé en tries successives pour ne cueillir que les baies les plus concentrées et confites, le moût est ensuite fermenté puis élevé traditionnellement en barriques, conférant complexité et onctuosité au vin. Le résultat donne une robe dorée profonde, un nez généreux de fruits confits, d’abricot sec, de miel d’acacia et de fleurs blanches, avec des notes finement épicées et une bouche élégante, équilibrée par une acidité rafraîchissante.

Le Sauternais jouit d’un climat particulièrement propice à l’élaboration de grands liquoreux. Les brumes matinales de la rivière Ciron favorisent le développement du botrytis, tandis que l’après-midi ensoleillé assure la concentration des sucres. Les sols de graves argileuses sur sous-sol calcaire contribuent à la minéralité et à l’élégance des sauternes, parmi les plus réputés du monde pour leur richesse et leur capacité de garde. L’histoire viticole du Sauternais, emblème du Bordelais, est jalonnée de domaines d’exception, dont Château Cantegril fait partie grâce à son savoir-faire reconnu.

Le Château Cantegril 2007 se marie harmonieusement avec du foie gras mi-cuit, des volailles rôties aux fruits secs, un curry doux de crevettes, ou des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Pour une expérience régionale authentique, dégustez-le avec une tarte aux abricots ou un cannelé bordelais. Il se prête admirablement à l’apéritif comme au dessert, voire en accompagnement d’une cuisine exotique légèrement épicée.

Servez ce Sauternes entre 10 et 12°C pour révéler toute la palette de ses arômes et rafraîchir sa texture onctueuse. Ouvrez-le une trentaine de minutes à l’avance pour qu’il s’exprime pleinement dans le verre, à déguster dans de grands verres à vin blanc pour apprécier sa complexité.