Vins Sauternes Château Yquem - 1932

Avis Viniou

Château d’Yquem 1932 est une véritable légende parmi les vins liquoreux du monde. Ce joyau de Sauternes, produit exclusivement à partir de Sémillon et d’un complément de Sauvignon Blanc, provient d’un millésime rare, caractérisé par une année à la météo capricieuse mais qui a su offrir une production limitée et particulièrement raffinée. Chaque grappe, atteinte de la « pourriture noble » (Botrytis cinerea), est méticuleusement cueillie à la main lors de passages successifs dans les vignes, ce qui garantit la grande concentration et la complexité du vin. Après pressurage délicat, la fermentation s’effectue lentement avant un long élevage en barriques neuves, qui apporte au vin sa structure exceptionnelle et son aptitude remarquable au vieillissement.

La région de Sauternes se trouve sur une mosaïque de sols de graves, d’argiles et de sables sur un sous-sol calcaire, bénéficiant ainsi d’un microclimat exceptionnel causé par la confluence du Ciron et de la Garonne. L’humidité matinale favorise la prolifération du botrytis, tandis que le soleil de l’après-midi concentre les baies. Cette alchimie climatologique, conjuguée à une tradition multiséculaire, confère aux vins de Sauternes, et plus encore à ceux de Château d’Yquem, une incroyable richesse aromatique et une intensité unique, mariant des saveurs de fruits confits, de safran, de cire d’abeille, de fleurs séchées et d’épices douces.

Pour sublimer un tel vin, rien ne vaut un accord soigné. Vous pourrez le servir en apéritif sur un foie gras poêlé, un bleu d’Auvergne affiné ou un roquefort. Il s’associe aussi à merveille avec une volaille sauce crème et morilles ou, pour rester dans la tradition, une belle tarte Tatin aux pommes caramélisées. Pour une touche régionale, osez le marier avec une cannelé de Bordeaux légèrement tiédi.

Ce grand vin liquoreux se déguste idéalement entre 10 et 12°C afin de révéler son bouquet complexe et son toucher de bouche soyeux. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille à l’avance et à la carafer délicatement si vous souhaitez exprimer pleinement sa palette aromatique, digne d’un nectar d’exception.