Vins Sauternes Château Yquem - 1980

Château d’Yquem 1980, en appellation Sauternes, est un véritable joyau du vignoble bordelais, réputé pour ses vins liquoreux d’exception. Ce vin blanc, classé Premier Cru Supérieur lors du classement officiel de 1855, est élaboré selon un savoir-faire ancestral, où chaque baie est triée minutieusement, atteinte par la "pourriture noble" (Botrytis cinerea). Le millésime 1980 fut complexe à Bordeaux, marqué par un climat capricieux, moins favorable à la concentration des sucres, rendant ce millésime particulièrement rare et délicat. Le style d’Yquem, même dans les années difficiles, privilégie l’élégance, la fraîcheur et une subtilité aromatique remarquable. Le vieillissement en barriques, propre à la maison, offre toujours une grande profondeur, même pour un millésime plus discret comme 1980.

Sauternes, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique. Les brouillards matinaux de la rivière Ciron, conjugués à des après-midis ensoleillés, favorisent l’apparition de la pourriture noble, concentrant naturellement sucre et arômes dans les raisins. Les sols graves et argilo-sableux, alliés à la topographie légèrement vallonnée, permettent aux cépages emblématiques du Sauternais, principalement le Sémillon, accompagnés de Sauvignon Blanc et de Muscadelle selon les années, d’exprimer toute leur complexité. L’histoire de Yquem s’étend sur plusieurs siècles, jalonnée de millésimes légendaires et d’une quête perpétuelle d’excellence.

Avec ce grand liquoreux, les accords gourmands sont multiples. On privilégiera le contraste avec des mets salés ou riches, comme le foie gras poêlé, la volaille rôtie sauce aigre-douce, ou une belle blanquette de veau. Parmi les classiques régionaux, essayez-le avec un roquefort ou une tarte aux abricots. Le parfum délicat du millésime 1980, aux notes de miel, de fruits confits et de safran selon l’évolution, se révèlera également à l’apéritif sur des bouchées de fromage à pâte persillée.

Pour sublimer sa palette aromatique, servez ce Sauternes entre 10 et 12°C, dans un grand verre à vin blanc, afin de permettre l’épanouissement de ses nuances, en prenant le temps d’aérer délicatement le vin quelques minutes avant le service.