Vins Sauternes Château Yquem - 1990

Le Château d’Yquem 1990 est un vin blanc liquoreux emblématique de l’appellation Sauternes, classé Premier Cru Supérieur, une distinction unique dans le Bordelais. Ce millésime est réputé pour son équilibre harmonieux entre puissance, richesse et finesse. Historiquement, les vins de Sauternes tirent leur caractère exceptionnel d’un phénomène naturel, la pourriture noble, ou « botrytis cinerea », qui concentre les sucres et confère des arômes complexes de fruits confits, miel, abricot, agrumes et parfois des notes exotiques ou épicées. La vinification à Yquem est méticuleuse : les vendanges sont réalisées grain à grain afin de sélectionner à la main les raisins les plus touchés par la pourriture noble, garantissant une concentration inégalée. Le vin est ensuite élevé longuement en barriques neuves, développant ainsi une texture somptueuse et une grande capacité de garde. En 1990, les conditions climatiques ont permis une maturité exemplaire, avec un été sec favorisant la concentration et une arrière-saison idéale pour le botrytis.

Le vignoble de Sauternes est situé au sud de Bordeaux, dans une région au microclimat unique. Les brumes matinales de la rivière Ciron encouragent le développement de la pourriture noble, tandis que les après-midis ensoleillés préservent la fraîcheur du raisin. Les sols de graves et d’argiles participent à la singularité de ces vins, qui marient volupté et élégance. L’histoire du Château d’Yquem, datant du XVe siècle, se confond avec celle des plus grands vins du monde, de par sa régularité et son raffinement inégalé.

Ce vin majestueux appelle des accords gastronomiques dignes de sa réputation. Au-delà de l’accord classique avec le foie gras mi-cuit, il se révèle superbe avec des plats salés-sucrés comme un poulet aux abricots et amandes, ou un homard snacké à la mangue. Les fromages à pâte persillée, comme un Roquefort affiné, offrent un contraste saisissant. En dessert, privilégiez des compositions peu sucrées : une tarte fine à l’ananas rôti ou simplement quelques abricots confits relèveront sa partition aromatique sans masquer sa finesse.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Sauternes entre 10 et 12°C. Il s’exprimera pleinement après une légère aération, libérant toute la richesse de ses arômes et la longueur inoubliable de sa bouche. Ce grand vin, à maturité, est un monument à savourer lentement, idéalement en bonne compagnie.