Vins Sauternes Château Yquem - 1987

Le Château d’Yquem 1987 est une véritable icône du vignoble de Sauternes. Issu d’une année marquée par une météo contrastée, ce millésime révèle tout le savoir-faire d’Yquem dans l’élaboration de vins liquoreux d’exception. Ce Grand Cru se distingue par sa robe dorée éclatante, évoluant vers des reflets ambrés avec le temps. À la dégustation, le nez exhale des arômes complexes de fruits confits, d’abricot sec, d’agrumes confits, de miel d’acacia, rehaussés par des notes subtiles de cire d’abeille, de safran et de vanille, signes d’un long élevage en barriques. La bouche séduit par sa liqueur onctueuse, sa richesse aromatique et une incroyable tension qui équilibre la douceur, assurant une finale remarquablement persistante.

Le vignoble de Sauternes, niché dans le sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique. Les brumes automnales nées de la rencontre entre le Ciron et la Garonne favorisent le développement du botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble, essentielle à la vinification des grands vins liquoreux. Les sols majoritairement composés de graves et d’argiles offrent un excellent drainage, contribuant à la concentration et à la complexité aromatique des raisins. L’histoire du Château d’Yquem, seul Premier Cru Supérieur du classement de 1855, se confond avec le prestige des plus grands vins du monde, alliant tradition et innovation depuis plusieurs siècles.

Pour sublimer ce Sauternes majestueux, privilégiez des accords gastronomiques raffinés. Les classiques comme le foie gras poêlé ou en terrine sauront magnifier la texture suave du vin. Les associations avec des fromages à pâte persillée, tels que le Roquefort, sont tout aussi harmonieuses. Pour les amateurs de gastronomie sucrée-salée, osez un mariage avec des volailles rôties ou un tajine d’agneau aux abricots. En fin de repas, il accompagnera dignement une tarte aux fruits jaunes ou une crème brûlée.

Pour savourer toute la complexité et l’élégance de ce millésime 1987, je vous recommande de servir ce vin à une température de 10 à 12°C, après l’avoir laissé s’aérer doucement en carafe si possible. Ce trésor liquide mérite toute votre attention lors de la dégustation.