Vins Sauternes Château Yquem - 1985

Château d’Yquem 1985 se présente comme l’un des joyaux du vignoble français, issu de l’appellation Sauternes dans le Sauternais, au sud de Bordeaux. Ce vin blanc liquoreux de légende, classé Premier Cru Supérieur, est le fruit d’un terroir d’exception, où les brumes matinales de la Garonne favorisent le développement de la pourriture noble, le fameux botrytis cinerea. Les raisins, souvent à dominante sémillon avec une part plus ou moins importante de sauvignon blanc, sont vendangés à la main par tries successives, garantissant une sélection des grains les plus concentrés. Le millésime 1985 a bénéficié de conditions climatiques particulièrement favorables à la concentration et à la maturité du raisin, offrant un profil aromatique riche et complexe. Après une longue vinification et un élevage en barriques neuves, le vin présente une robe dorée profonde, des arômes de fruits confits, d’abricot, de miel, de safran et de subtiles notes épicées, le tout soutenu par une grande fraîcheur et une persistance sans égale.

La région de Sauternes se caractérise par un microclimat unique, façonné par le cirque formé par la Garonne et son affluent le Ciron, favorisant l’alternance humide et ensoleillée nécessaire au développement du botrytis. Les sols, composés de graves et d’argiles sur un socle calcaire, permettent un drainage optimal et contribuent à l’expression inimitable des vins de cette appellation. La tradition viticole de Sauternes remonte au XVIIIe siècle et Château d’Yquem s’y est construit une réputation mondiale, incarnant l’excellence du vin liquoreux français.

Pour sublimer ce vin délicat, privilégiez des accords avec une volaille crémée, un foie gras frais mi-cuit, ou encore des fromages persillés comme le Roquefort. Les desserts aux fruits exotiques, à l’abricot ou la tarte Tatin mettront aussi en valeur la richesse aromatique d’Yquem. La gastronomie bordelaise elle-même propose régulièrement ce vin avec une cuisine raffinée, mariant douceur et puissance.

Pour une dégustation optimale, servez le Château d’Yquem 1985 à une température de 10-12°C, dans de grands verres adaptés qui permettront aux arômes complexes de s’épanouir progressivement. Prenez le temps de l’aérer si possible, pour offrir à ce millésime d’exception toute l’ampleur de son bouquet.