Vins Sauternes Château Les Justices - 2016

Le Château Les Justices 2016 est un Sauternes d’exception issu de la région du Sauternais, au sud de Bordeaux. Ce vin blanc liquoreux est élaboré principalement à partir de Sémillon, cépage phare de l’appellation, accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. Le millésime 2016 a bénéficié de conditions climatiques favorables, alliant chaleur en été et douceur en automne, idéales pour le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) sur les baies. Ce phénomène permet une concentration remarquable des sucres et des arômes. Au chai, la vinification traditionnelle vise à préserver la richesse et la complexité du vin, avec un élevage soigné en barriques qui apporte rondeur et onctuosité.

Le Sauternais est une région unique en raison de ses brouillards matinaux générés par la rencontre de la Garonne et du Ciron, favorisant la formation du botrytis nécessaire pour produire des grands vins liquoreux. Les sols de graves, d’argiles et de calcaire apportent finesse et équilibre. L’histoire du Sauternes est intimement liée à la recherche de vins doux d’exception depuis le XVIIIe siècle, et Château Les Justices s’inscrit dans cette tradition en offrant des vins raffinés, élégants et d’une grande capacité de garde.

Ce Sauternes 2016 dévoile une robe dorée, un nez intense aux arômes d’abricot confit, de miel, de pain d’épices et une touche florale. Sa bouche veloutée, fraîche et persistante s’accorde parfaitement avec un foie gras mi-cuit, une volaille rôtie accompagnée d’une sauce légèrement sucrée, ou bien des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Pour un accord 100% régional, un canelé bordelais en dessert souligne parfaitement la suavité du vin. Il se mariera aussi à merveille avec une tarte Tatin ou un crumble aux poires.

Pour apprécier pleinement ses arômes, servez ce Sauternes entre 10 et 12°C. Une ouverture une dizaine de minutes avant dégustation permettra au vin de s’exprimer pleinement et de libérer toute sa palette aromatique. Ce vin peut se déguster dès à présent, mais offrira également une belle évolution en cave sur une dizaine d’années ou plus.