Château Haut Mouleyres 2002 est un vin rouge issu de l’appellation Bordeaux, qui propose des vins d’assemblage caractérisés par leur accessibilité et leur souplesse. Sur ce millésime, on peut s’attendre à une structure élégante, marquée par une évolution aromatique allant vers des notes tertiaires de sous-bois, de cuir et de tabac, tout en conservant un noyau de fruits mûrs comme la prune ou la cerise noire. La vinification traditionnelle bordelaise privilégie l’assemblage, souvent à base de Merlot, de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc, même si la proportion exacte peut varier d’un château à l’autre et reste ici incertaine. L’élevage en cuve ou en fût de chêne donne des tanins fondus après plus de vingt ans, apportant une bouche ronde et harmonieuse.
La région de Bordeaux, forte d’un héritage viticole prestigieux, bénéficie d’un climat océanique tempéré qui protège la vigne des extrêmes de température. Les sols variés de graves, d’argiles et de sables favorisent l’expression de vins équilibrés où la finesse s’allie à la complexité. L’histoire de cette zone viticole remonte à plus d’un millier d’années, ce qui explique la grande diversité de styles et la notoriété de ses cuvées, même dans les appellations dites régionales comme celle-ci.
Pour les accords mets-vins, ce Bordeaux rouge arrivé à maturité accompagnera volontiers une pièce de viande rôtie ou braisée, comme un filet de bœuf ou un gigot d’agneau, mais aussi des volailles parfumées aux herbes. Les spécialités locales, telles qu’un magret de canard aux cèpes ou une entrecôte à la bordelaise, souligneront ses arômes subtils. Avec l’âge, il se marie également à des fromages affinés, type Saint-Nectaire ou Cantal.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe de 30 minutes afin de révéler toute la palette aromatique développée au fil des années. Une dégustation attentive permettra d’apprécier sa texture assouplie et la complexité acquise par le temps.
