Avis Viniou
Le Château Cassagne Haut-Canon Cuvée La Truffière 2005 est un vin rouge sec issu de l'appellation Canon-Fronsac AOC, une zone réputée de la région du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Cette cuvée met généralement en avant le Merlot, cépage phare de la région, avec un appoint de Cabernet Franc et possiblement de Cabernet Sauvignon, conférant au vin une remarquable structure ainsi qu’un bouquet aromatique particulièrement expressif. Le millésime 2005 est reconnu comme exceptionnel à Bordeaux, avec des conditions climatiques idéales ayant permis une belle maturité des raisins. La vinification traditionnelle, souvent réalisée en cuves puis un élevage en barriques, permet ici d’exprimer à la fois le fruité, la complexité et le potentiel de garde du vin.
Le terroir de Canon-Fronsac est marqué par des sols argilo-calcaires, réputés pour offrir des vins puissants, structurés et élégants. Baigné par un climat océanique tempéré, il bénéficie à la fois d’une bonne humidité et de la douceur des étés. L’histoire de la région est ancienne, reconnue dès le XVIIIe siècle pour la qualité de ses vins qui figuraient alors parmi les plus prisés de Bordeaux. Aujourd’hui, surnommée la "petite rive droite", Canon-Fronsac demeure un terroir de connaisseurs, valorisant l’authenticité et l’expression fidèle de ses cépages.
Ce rouge profond et racé s’accordera admirablement avec des viandes rouges rôties ou mijotées telle une côte de bœuf, un magret de canard ou un gibier à plumes. Il se mariera également à la cuisine régionale, comme une entrecôte à la bordelaise ou un canard aux cèpes. Les fromages affinés à pâte dure, tel un vieux comté ou un cantal, sauront aussi mettre en valeur sa finesse.
Pour la dégustation, il est conseillé de carafer ce vin s’il est encore jeune afin de révéler toute son ampleur aromatique. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Le bouquet conjuguera des notes de fruits noirs mûrs, de truffe, de cuir et d’épices, illustrant merveilleusement le style classique des grands vins de Canon-Fronsac dans un excellent millésime.
