Avis Viniou
Le Château Cassagne Haut-Canon, cuvée La Truffière 2016, est un vin rouge emblématique de l’appellation Canon-Fronsac, dans le Libournais, une sous-région du grand vignoble bordelais. Produit majoritairement à partir de merlot, cépage roi de la rive droite, il peut être complété par le cabernet franc et le cabernet-sauvignon, en proportions moindres. Ce millésime 2016, très apprécié à Bordeaux, offre une maturité exceptionnelle des raisins et dévoile une robe profonde, grenat aux reflets violines. Au nez, le bouquet exprime une belle complexité alliant fruits noirs mûrs (prune, mûre, cassis), touches épicées et de subtiles notes boisées et truffées, référence à son nom de cuvée. En bouche, l’attaque est ample et veloutée, soutenue par des tanins fins et une finale persistante, élégamment soulignée par une fraîcheur et une minéralité qui rappellent le terroir argilo-calcaire si caractéristique de Canon-Fronsac.
La région viticole de Canon-Fronsac bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec une influence de la Dordogne qui protège les vignes des excès climatiques. Les quartiers de coteaux et de plateaux calcaires, mêlés d’argiles, assurent un excellent drainage et favorisent une maturité lente et régulière des raisins. Cette tradition viticole remonte au XVIIIe siècle, époque où les vins de Fronsac étaient déjà recherchés pour leur finesse et leur structure. Le paysage vallonné et l’orientation des vignes confèrent à ces crus leur caractère puissant mais distingué, signatures des meilleurs vins du Libournais.
Pour sublimer la cuvée La Truffière, des mets de caractère sont recommandés. Un magret de canard aux cèpes, un carré d’agneau rôti au thym ou encore un pavé de bœuf sauce truffe noire seront parfaits. Les fromages affinés de type Saint-Nectaire ou tomme de brebis révèleront également la profondeur de ce vin. Les plats régionaux, comme une lamproie à la bordelaise, s’accorderont à merveille avec la richesse aromatique et l’équilibre tannique du Canon-Fronsac.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance afin de permettre au vin de s’exprimer pleinement. Servez-le dans des verres à larges calices, à une température idéale de 16-18°C. Ce vin, déjà agréable à boire aujourd’hui, peut encore vieillir quelques années en cave pour ceux qui apprécient les arômes secondaires et tertiaires issus de l’évolution.
