Avis Viniou
Le Château Cassagne Haut-Canon, Cuvée La Truffière 2015, est un vin rouge issu de l’appellation Canon-Fronsac, au cœur du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Typique de la région, il met sans doute en avant le merlot, cépage majoritaire de l’appellation, complété par le cabernet franc et, parfois, une pointe de cabernet sauvignon. Le millésime 2015 est particulièrement favorable dans le Bordelais, avec un été chaud et sec qui a permis une maturité optimale des baies, donnant des vins équilibrés, denses et racés. La vinification met en valeur le fruit, avec un élevage en barrique soigné, apportant de subtiles notes boisées sans masquer le caractère du terroir.
Canon-Fronsac est une appellation confidentielle, adossée à la Dordogne, dont les coteaux argilo-calcaires offrent un drainage naturel idéal pour la vigne. Son histoire intimement liée à celle de Bordeaux remonte à l’époque romaine et connaît un âge d’or dès le XVIIIe siècle, lorsque les crus de la région étaient recherchés pour leur finesse et leur structure. Le paysage vallonné, ponctué de truffières, confère au vin élégance et complexité, avec généralement des arômes de fruits noirs, des notes épicées et une touche de minéralité.
Ce vin s’accordera parfaitement avec des plats de caractère, comme un magret de canard rôti, une entrecôte bordelaise ou un gigot d’agneau à l’ail. Les accords régionaux fonctionnent à merveille, notamment avec une lamproie à la bordelaise ou un fromage de brebis affiné. Il accompagnera également des mets à la truffe, pour faire écho à son nom, ainsi que des champignons forestiers.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille quelques heures à l’avance ou carafez-la afin de révéler toute sa complexité. Servez à une température de 16-18°C. Ce 2015 est déjà accessible mais possède encore un potentiel de garde intéressant.
