Le Château Cassagne Haut-Canon, cuvée La Truffière 1989, est un vin rouge sec issu de l’appellation Canon-Fronsac, nichée sur la rive droite de Bordeaux, au sein du libournais. Cette cuvée d’assemblage, à dominante de Merlot – typique de la région –, est généralement complétée par du Cabernet Franc, et parfois une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 1989 se distingue par des conditions climatiques particulièrement favorables, ayant permis une maturité optimale des raisins, offrant des vins à la fois puissants, structurés et dotés d’un beau potentiel de garde. La cuvée La Truffière s’attache à exprimer l’élégance du terroir argilo-calcaire de Canon-Fronsac, un sol réputé pour favoriser la profondeur aromatique et la finesse des tannins dans les vins. La vinification, réalisée dans le respect des traditions locales, met en avant une extraction modérée afin de préserver l’équilibre entre structure et soyeux, avec un élevage prolongé en barriques qui apporte complexité et notes subtiles d’épices et de sous-bois.
Canon-Fronsac, petit joyau de la rive droite bordelaise, bénéficie d’une combinaison rare d’expositions sud et d’amphithéâtres naturels bordant la Dordogne. Son terroir, majoritairement calcaire recouvert d’argiles, offre un environnement idéal à l’épanouissement du Merlot. Le climat océanique tempéré est adouci par la proximité de la rivière, permettant aux baies d’atteindre une maturité parfaite même lors des années plus fraîches. Remarquée dès le XVIIIe siècle par la noblesse bordelaise, l’appellation Canon-Fronsac s’est forgée une solide réputation pour ses vins de caractère, profonds et charnus, souvent assimilés aux grands Pomerol voisins, mais à l’identité affirmée.
Avec son bouquet complexe de fruits noirs confiturés, de truffe, de cuir et de sous-bois, révélant aussi des touches balsamiques et de réglisse dues à l’évolution, ce 1989 exige des accords raffinés. Il mettra en valeur une côte de bœuf maturée, un magret de canard grillé aux champignons, ou un agneau de Pauillac rôti. Pour rester fidèle à la région, accompagnez-le d’une entrecôte à la bordelaise ou de cèpes sautés. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou une tomme de brebis, sauront également sublimer ses arômes tertiaires.
Servez ce vin à une température de 17-18°C, idéalement ouvert une heure à l’avance pour permettre au bouquet de pleinement s’épanouir. Évitez la décantation, au risque d’accélérer l’oxydation d’un vin ancien. Savourez chaque gorgée : un témoignage vibrant du grand Bordeaux des années fastes.
