Avis Viniou
Château Cassagne Haut-Canon « Cuvée La Truffière » 2012 est une belle expression de l’appellation Canon-Fronsac, située sur la rive droite de Bordeaux. Ce vin rouge, typique de la région, est généralement issu d’un assemblage dominé par le Merlot, complété par le Cabernet Franc, conférant à la cuvée une structure souple et une aromatique profonde. Le millésime 2012, caractérisé par une météo capricieuse mais un bel automne, a permis d’obtenir des raisins à parfaite maturité. La vinification traditionnelle, conjuguée à un élevage soigné, favorise la finesse des tanins et la complexité des arômes, mariant fruits noirs compotés, notes épicées, touches légèrement boisées et une pointe truffée, signature du terroir.
La région de Canon-Fronsac, au cœur du Libournais, bénéficie d’un climat océanique tempéré, protégé des excès grâce à la proximité de la Dordogne et des coteaux bien exposés. Les sols y sont en majorité argilo-calcaires, parfois mêlés de molasses, réputés pour conférer puissance et fraîcheur aux vins, ainsi qu’une élégance toute particulière. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, et Canon-Fronsac a longtemps figuré parmi les vignobles les plus réputés de Bordeaux, avant de retrouver depuis quelques décennies ses lettres de noblesse grâce à un travail de précision sur les terroirs.
Pour accompagner ce vin à la fraîcheur éclatante et à la structure harmonieuse, privilégiez des viandes rouges rôties ou grillées, comme un magret de canard, une côte de bœuf ou un carré d’agneau au thym. Les plats typiques du Sud-Ouest, tels qu’un cassoulet ou une lamproie à la bordelaise, magnifieront également ses arômes terriens et sa texture veloutée. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un Cantal, seront aussi d’excellents partenaires.
Je vous recommande de servir ce Canon-Fronsac autour de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Il saura ainsi dévoiler toute sa palette, entre puissance, gourmandise et finesse.
